茶的味道:苦、酸、咸、辛、甘

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时间:09-29 15:35认证作者:佚名
  好的茶汤五味调和,是苦、酸、咸、辛、甘五般滋味。
 
  茶汤的苦主要是由咖啡碱与茶多酚的含量决定的。
  茶汤的酸是由有机酸和部分氨基酸决定的。茶汤里新鲜偷悦的酸,不同于发酵过度的酸嫂味,往往只在生态绝佳的野放茶中,方可觅到。
 
  茶汤的咸是无机盐的味道,由于含量太少,一般情况下会被茶的苦味所掩盖,以致咸味很难品出来。
 
  茶汤的辛偶尔会在特殊的茶种中遇见,偶然相见,却是清冽绝伦。
  茶汤的甘可溶性塘和氨基酸,是甜味的来源。
 
  茶汤的涩是由茶多酚决定的,它可以跟茶汤的回甘联系在一起,以茶汤的苦涩滋味作为前奏,茶多酚和蛋白质的结合,微苦弥散,清甜即来。
 
  一泡完美且滋味丰富的茶汤,或苦或涩,或酸或咸,不会特别彰显出其中的某一种滋味,是滋味协调的,让人愉悦舒心的。
  有太多的东西会影响茶的口感:茶本身的原料,茶的制作工序,茶的存放时间及存储方式、泡茶的水等等……茶的味道是失之毫厘,差之千里的。
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