云元谷每日熟茶丨科普:渥堆发酵中微生物起的主要作用

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时间:04-12 15:03认证作者:佚名
云元谷每日熟茶丨科普:渥堆发酵中微生物起的主要作用
  科普:渥堆发酵中微生物的作用
云元谷每日熟茶丨科普:渥堆发酵中微生物起的主要作用
  一说到熟茶发酵,大家必定不离微生物作用,那么到底微生物作用是那些方面,是那些因子发挥能量呢,今天跟大家科普一下!
 
  1、酶促作用
云元谷每日熟茶丨科普:渥堆发酵中微生物起的主要作用
  酶促作用是首要的,微生物分泌的胞外和胞内酶,比如水解酶、纤维素酶、蛋白酶、多酚氧化酶(氧化聚合、降解茶多酚)、果胶酶、过氧化氢酶等等,起到催化作用,使茶叶内含物分解、转化、氧化、聚合,大分子物质小分子化,增加普洱茶可溶性物质,使得普洱茶快速形成色泽红褐、汤色红浓明亮,香气糖香、甜香、焦香的特征。
 
  2、产生有机酸
云元谷每日熟茶丨科普:渥堆发酵中微生物起的主要作用
  产生有机酸,单列其项当然是因为很重要,发酵过程中微生物产酸是很显著的现象,进而证明了熟茶茶汤的PH值低于生茶。发酵过程中的黑曲霉、塔宾曲霉、米曲霉等真菌会产生柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸,造成熟茶滋味偏酸,也构成了熟茶滋味和生理活性物质,产酸是微生物的一项重要功能。
 
  3、产生次级代谢物
云元谷每日熟茶丨科普:渥堆发酵中微生物起的主要作用
  产生次级代谢产物,在普洱茶发酵过程中,微生物会生长繁殖、代谢,进入产生了一批代谢产物,形成了普洱茶特有的一些风味和保健功效,比如他汀类化合物,尤其是洛伐他汀,红曲霉可产生,用来降血脂、治疗高脂血症,效果极好!
 
  4、产生热量  促进反应
云元谷每日熟茶丨科普:渥堆发酵中微生物起的主要作用
  产生热量,抑制杂菌,促进反应;微生物在发酵过程中,氧化、呼吸、催化、分解、转化等等一些列活动,会产生大量的热量,利于发酵堆子起温,促进发酵的进行,较高的温度会杀死有害菌种,有利于益生菌的生长、繁殖、生理代谢等等。
 
  5、构味  构香
云元谷每日熟茶丨科普:渥堆发酵中微生物起的主要作用
  构味、构香;有些微生物是茶汤滋味的组成部分,比如酵母菌,富含蛋白质,具有人体所必需的八种氨基酸,B族维生素,矿物元素、辅酶A,是重要的保健物质。酵母菌还有很强烈的呈味功能,味浓厚,可以去除苦味、屏蔽咸味、异杂味的能力;微生物参与构香,1,2-二甲氧基-4-甲基苯显陈香味,是霉菌的甲基化反应形成的,尤其是黑曲霉在微生物的构香过程中扮演主导角色,陈香味的形成中,米曲霉、根霉、黑曲霉是主要产生源,木香气的芳樟醇氧化物I与木霉、黑曲霉影响紧密。
 
  总结
云元谷每日熟茶丨科普:渥堆发酵中微生物起的主要作用
  可以说,某种程度上微生物不仅参与了渥堆发酵,也在滋味和品质的形成方面扮演了很重的角色,喝熟茶,喝的不只是茶叶的转化产物,也有很多的微生物、微生物的衍生产物,代谢产物等等。
 
  微生物与熟茶生死不离!
 
  云元谷·源自勐海古茶区
 
  云元谷体验中心展示
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  云元谷东莞常平体验店
 
  东莞·花园城市  藏茶之都
 
  东莞,又称“莞城”,广东省地级市。全国5个不设区的地级市之一,珠三角中心城市之一、粤港澳大湾区城市之一、新一线城市之一,为“广东四小虎”之首,号称“世界工厂”。是国际花园城市、全国文明城市、全国篮球城市,广东重要的交通枢纽和外贸口岸。
 
  地址:广东省东莞市常平镇金美源兴国际茶叶市场B05栋16-18号云元谷
 
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  云元谷东莞塘厦体验店
 
  东莞·花园城市  藏茶之都
 
  东莞,又称“莞城”,广东省地级市。全国5个不设区的地级市之一,珠三角中心城市之一、粤港澳大湾区城市之一、新一线城市之一,为“广东四小虎”之首,号称“世界工厂”。是国际花园城市、全国文明城市、全国篮球城市,广东重要的交通枢纽和外贸口岸。
 
  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。
 
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