28日，主题为“一杯献给世界的中国好茶”的2020安溪开茶节在福建省泉州市安溪县西坪镇正式开启。
敬茶祖祈茶福 一杯清茶敬天地神人
有别于其它茶类，安溪铁观音总赶在春天的尾巴，姗姗开茶，似乎要用更多的时间孕育最好的茶韵，不负了盛名。
从2019年“茶者匠心国饮飘香”的开茶节主题，到如今“一杯献给世界的中国好茶”，安溪铁观音立足中国，将眼光放向世界，力图让世界人民也感受感受到中国国粹茗茶铁观音的独特魅力。
一场精彩的锣鼓表演拉开了开茶节的序幕。首先进行的是传统的敬茶祖、祈茶福仪式，由十数名包括魏月德在内的中国制茶大师、安溪铁观音大师主敬。
一杯清茶，敬天地神人，是安溪人内化于心的信仰，敬天地神明，是一种自省，心存敬畏，人与自然和谐共生。
迎茶祖、上贡品、上香、敬茶，大师们的每一个动作恭敬、肃穆。最后，大师魏月德恭读祝文：“惟公元二零二零年四月初六，值此首个国际茶日来临之际，福建省泉州市安溪县茶人代表，设坛中国乌龙茶之乡、世界名茶铁观音发源地西坪镇。时值天地开张、春茶开采，谨具五谷三牲、佳茗时馐之仪，致敬于茶祖神农氏、茶圣陆羽、乌龙茶祖苏龙圣像之前……大礼告成，伏惟尚飨。”
精工细制 复杂工艺引独特观音韵
敬茶祖、祈茶福仪式结束，另一项传统的开茶节项目——喊山开茶接踵而至，震耳的敲锣声中，大师们嘹亮的喊话此起彼伏地回荡山林间：“开茶喽！”寓意人们开茶丰收喜悦的心情。
随着喊山开茶的声音越传越远，数十位“茶仙子”们纷纷进入茶场，向人们展示她们轻巧熟练的采茶技艺，伴随穿花蝴蝶般的动作，背篓里的茶青逐渐增多。从高空俯瞰，便是一幅壮观的劳动美卷。
茶仙子采茶
“安溪铁观音的制茶工艺与红茶、绿茶不一样，其工艺要复杂得多，它吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原理，并且通过复杂的工艺过程，引发出独特的色香味。”在茶场另外一处，中国制茶大师王艺生正为大家介绍铁观音的制作工序，摇青、炒青、揉捻、包揉……每一道工序他都亲身示范讲解，让人们对铁观音的精细制作工艺有了新的认识。
据悉，安溪县是世界名茶铁观音的发源地，安溪铁观音采用的是“半发酵”乌龙茶制茶技艺，历经3大阶段、10道工序、36个小时连续制作，具有三种香型——清香、浓香、陈香。安溪县连续10年位居全国重点产茶县首位，安溪铁观音品牌价值连续4年位居全国茶叶类区域品牌价值第一，达到1425.43亿元。
开茶节活动至此接近尾声，开茶节会旗交接仪式压轴，由安溪县茶业发展促进会将会旗庄严交接至下届举办乡镇代表手中，寓意着安溪传统茶文化的代代传承。
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