中国农业科学院茶叶研究所副所长、二级研究员、中国科协全国首席科学传播专家 鲁成银
据悉，有一次梅州市委副书记、市长张爱军到中国农业科学院茶叶研究所与鲁成银交谈，聊到当地老百姓对梅州绿茶有“暖肚子”一说。
鲁成银认为：“梅州绿茶很有特色，既有历史基础，也有工艺特点。既然当地老百姓称之为‘暖肚茶’，那必然有一定的根据。”
基础：梅州绿茶既有历史基础，也有工艺特色
广东产茶历史悠久，茶叶是广东省最具特色优势的经济作物之一，历来深受国内外消费者青睐。目前，广东特色茶叶产业主要有粤东地区优质乌龙茶，粤北地区英红九号特色红茶，粤东北客家地区特色绿茶，珠三角地区江门新会柑普茶等四大优势类型。
“梅州的绿茶非常特别，它的传统制作工艺与普通炒青绿茶的制作工艺多了一道‘炒’，所以它会更香，所以也有‘炒香’的美誉。”鲁成银说，梅州悠久的种茶历史，形成了具有地方特色的制茶工艺，拥有大埔西岩茶、丰顺马图茶、梅县清凉山茶、平远锅叾茶、南台茶、蕉岭黄坑茶等九大历史名茶。
“这些靓丽的历史名茶品牌，其实都是梅州茶。”鲁成银认为，梅州茶品牌以县域命名过于繁复，其在制茶工艺、标准上基本都是相同的。这个情况，打造茶叶区域公共品牌对梅州茶产业的发展有重要作用。
差异化发展：越放越暖肚，或许是一个方向
“新茶时饮，很有炒香特色；三年后饮，甜度依然很好。”鲁成银介绍，同一款梅州绿茶，他放了三年再喝，对比发现梅州绿茶拥有“放一放也是好喝的”特点。这是梅州绿茶的一个亮点，也是当地老百姓所说“暖肚子”的表现。陈放三年后的梅州绿茶，汤色比新茶要稍黄，口感更醇，苦味和涩味褪减。
鲁成银解释，云南普洱生茶是晒青绿茶，通过当地特殊的加工，使其拥有“越陈越香”的品质特征。而梅州绿茶的特殊工艺，也让它陈放前后呈现出不一样的品质特征。以这个为线索，梅州绿茶可参考普洱生茶的工艺，控制炒的度，使其留有余地存放，或许能成为有转化空间的老茶。
“可以肯定的是，梅州绿茶新茶与陈放后的茶都各有特色，它独特的制茶工艺使其香味、品质都非常耐储藏。但是梅州绿茶是否能作为老茶来发展，还需要专业团队的规划设计。”鲁成银说。
整合再出发：政府引导，企业响应，专家技术支撑
大力发展茶叶产业是梅州市实施乡村振兴的重要基础，是富民兴业、决胜全面建成小康社会的重要举措。绿水青山就是金山银山，如何让这片叶子成就一个产业、造福一方百姓，打造区域公用品牌是重要抓手。
鲁成银认为，广东省已经打出了比较有特色的潮州单丛、英德红茶、江门新会柑普茶等茶叶品牌，梅州茶再走红茶、乌龙茶的路线可能就落后了。“客家炒绿”“客家炒香”“梅州暖肚茶”都是梅州绿茶的特点，在梅州茶产业的基础上，整合绿茶，做差异化发展，主抓一个重点做规划，重新再出发是当前梅州茶叶品牌建设需要走的步骤。
“品牌建设需要政府、茶企、科研机构一起发力。”鲁成银指出，政府应该在茶叶区域公用品牌工作中积极发挥主导作用，做好品牌主导策划、顶层设计、人才培训以及资金保障。茶叶企业为生产主体，在茶叶品质标准上要保持稳定，在市场营销、品牌推广方面需要积极进取。科研机构专家则需要在其中提供智力，研究适合该茶叶发展方向的加工工艺技术，做技术支撑。
注：内容来源广东头条新闻资讯平台-南方Plus，作者钟敏婷，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
