爱民翠尖的制作工艺

首页> 茶叶知识 > 茶叶制作
时间:12-14 10:59认证作者:佚名
  爱民翠尖属于绿茶,产于安徽省皖南泾县爱民村,于每年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,炒制烘焙,它的制作分系摘系摘、杀青、散热、干燥烘焙四道工序,是品质不错的绿茶茶品。下面,就给大家介绍下爱民翠尖的制作工艺。
爱民翠尖的制作工艺
  爱民翠尖的制作工艺
 
  1、系摘
 
  清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘标准时开采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏结束。
爱民翠尖的制作工艺
  2、杀青
 
  是在平锅上手工操作(现在大多采用农机),火温150~180℃,不能忽高忽低,要平稳一致,每锅投叶量250~500克(嫩叶量少,考叶量多),以双手尽量将叶子全部提起,翻拌快,抖散开,使茶叶接触锅面受热均匀一致,而又不使闷气,不焦,达到炒匀炒透,经3~4分钟,叶质变软,稍有粘性,叶面失去光泽,呈暗色即为适宜,便可进入散热。
爱民翠尖的制作工艺
  3、散热
 
  将杀青适度的茶叶起锅放在竹筛上,堆叠不宜太厚,应注意抖散,避免闷黄。特别细嫩的芽需要更加悉心,力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。
爱民翠尖的制作工艺
  4、干燥烘焙
 
  分两个步骤完成。第一步是毛火(子烘)。一般四个烘灶并列一起,火温由90~95℃而逐个逐次降低(幅度5~7℃),出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙,待又有茶叶出锅时,将前茶坯移至第二个烘笼上来,以后逐次类推,流水操作,中间每隔5~7分钟翻动一次,手势要轻,约经30分钟,茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”,这时中“毛火茶”。
爱民翠尖的制作工艺
  摊晾厚度3厘米左右,经30~40分钟,七成干的程度又有“回潮”时,一般以二烘毛火茶,合并为一烘,进行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5~2千克,火温65~70℃,中间翻拌,由开始每15分钟一次,以后延长至每20分钟一次,直至全干。
 
  5、老火以后的茶及时拣剔
 
  除去劣茶杂质,同时叶脉水分继续向全叶渗透,稍有“还软”,再以70℃火温进行复火,使其充分干燥。
爱民翠尖的制作工艺
  爱民翠尖存储方法
 
  1、家庭存储方法
 
  (1)塑料袋、铝箔袋贮存法
 
  茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,装入茶后,将袋中空气尽量挤出,封口即成。
 
  最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味,有封口且为装食品用之塑料袋,不要用有味道或再制的塑料袋。
爱民翠尖的制作工艺
  (2)金属罐装贮存法
 
  选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装爱民翠尖。
 
  如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,去除异味。
 
  不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓爱民翠尖陈化、劣变的速度。
爱民翠尖的制作工艺
  (3)低温贮存法
 
  爱民翠尖茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将爱民翠尖茶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存爱民翠尖。
 
  使用此法应注意:
 
  贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。
 
  此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损爱民翠尖茶叶的品质。
爱民翠尖的制作工艺
  2、专业存储方法
 
  (1)石灰块保存法
 
  生石灰块装于白细布做的袋内,爱民翠尖茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。
 
  用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。
 
  (2)碳贮法
 
  操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。
 
  木炭袋和爱民翠尖茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。
爱民翠尖的制作工艺
  (3)冷藏法
 
  将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。爱民翠尖茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时充入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。
 
  此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。
 
  注意:从冰箱中取出茶叶后,切勿立即将包装打开,这样做是为了不让茶叶受潮。
 
  爱民翠尖从冰箱拿出来后正确的做法是:将冰箱中的爱民翠尖取出后,让其慢慢升温,待升至常温后再打开包装袋,然后进行冲泡饮用,而且最佳的饮用时间为半个月内。
爱民翠尖的制作工艺
  3、存储禁忌
 
  (1)忌潮湿
 
  一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时,相对湿度在60%较为适合,超过70%就会因吸潮而发作霉斑,进而酸化变质。
 
  所以回南天、黄梅天的时候,记得要把茶叶袋子封紧,以免受潮。
 
  (2)忌高温
 
  爱民翠尖茶叶比较适合低温保存。温度过高,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、味道都有所下降。
 
  (3)忌阳光
 
  阳光会推进茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,使爱民翠尖茶叶质量变坏。
爱民翠尖的制作工艺
  (4)忌氧气
 
  爱民翠尖茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的茶叶会使汤色变红、变深,使营养价值大大下降。每次取茶喝茶,切记先把封口封好。
 
  (5)忌异味
 
  爱民翠尖茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。
 
  因而,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。
 
  “爱民翠尖的制作工艺”的相关内容就介绍到这里。爱民翠尖品质佳,茶清新鲜活、形如兰花,香气宜人。入杯冲泡雾气结顶,色清叶绿,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。饮用还能保健身体健康,有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦等功效。
随机推荐