蒸青绿茶的制作工序

  蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。。蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
蒸青绿茶的制作工序
  蒸青绿茶的制作工序
 
  1、应该采集叶绿素成分较高的嫩芽或叶作为制作蒸青绿茶的原料,而且最好要现采现制,这样是为了能够充分保持叶子的鲜度。倘若有大量的叶子的话,就要给叶子通风,这样能够达到贮青的目的,而且不能将芽叶损伤了,所以控制温度和湿度也是必要的。
 
  2、等到把鲜叶放到蒸青机里面时,就使用到达100℃的水蒸气把叶子蒸软,大约过30炒钟之后,叶子的温度就能达到98℃。在蒸青之后,把叶子放到叶打机里面进行冷却,还要把叶表上多余的水分都去掉。
蒸青绿茶的制作工序
  3、之后就是进行粗揉工序了,要通入高达95℃的热风,粗揉的时间控制在45分钟左右,这样会散失一些水分,叶子会减少一定的重量,大约减少了55%。
 
  4、之后进行揉捻,经过20分钟就会初步形成条状。
 
  5、然后我们开始中揉,注意要一边揉压,一边透进去一些热风,这样就能让水分散失掉了,大约40分钟以后,叶子就会减重70%了,进入精揉工序。
蒸青绿茶的制作工序
  6、精揉要求温度达到90℃,叶子温度要达到40℃,大约经过40分钟,这时候叶子将会减重75%左右。
 
  7、最后就是烘干叶子了,烘干温度要达到80℃,基本上30分钟左右即可,茶叶的含水量只要达到5%就表示烘干完成了。
 
  8、把叶子摊凉冷却以后就要对其进行包装工作,这样也是为了防止发生变质,我们应该采取抽气真空包装的办法最好。
蒸青绿茶的制作工序
  蒸青绿茶的主要种类
 
  中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏,主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、广东湛江的雄鸥勇士牌蒸青绿茶。但很多都是按照日本工艺加工,然后返销日本,很少进入国人的赏味视野。
 
  蒸青绿茶具有“三绿”的品质特征:
 
  1、干茶色泽深绿
 
  蒸青绿茶的干茶呈现深绿色。
 
  2、茶汤浅绿
 
  蒸青绿茶开汤后,茶汤浅绿。
 
  3、茶底青绿
 
  倒出茶汤,滤出的茶底呈现青绿色。
 
  蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素,蛋白质,氨基酸,芳香物质等内含物,形成了“三绿一爽”的品质特征,即色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇,带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多,湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
蒸青绿茶的制作工序
  蒸青绿茶的功效与作用
 
  1、绿茶有延缓衰老的作用
 
  茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。
 
  2、抑制心血管疾病的功效
 
  人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。
 
  3、绿茶有预防和治疗辐射伤害的作用
 
  生活中的辐射越来越多,喝点绿茶是很好的选择。
蒸青绿茶的制作工序
  4、可以抑制和抵抗病毒菌
 
  茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。
 
  5、有美容护肤的功效
 
  茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
 
  6、绿茶有醒脑提神的作用
 
  茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。
 
  7、有利尿解乏的作用
 
  茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳。
蒸青绿茶的制作工序
  蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类,比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载,其制法为:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶,经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿,十分悦目。
 
  据考证,南宋咸淳年间,日本高僧大广心禅师到浙江余杭径山寺研究佛学,将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本,日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸青茶,除了抹茶外,还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽杀青温度高、时间短,叶绿素破坏较少,加上整个制作过程没有闷压,所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余杭径山寺的径山茶宴,经来访的日本僧人的归国传播,启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
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