兰溪毛峰的制作工艺

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时间:05-16 11:23认证作者:佚名
  兰溪毛峰产于浙江省兰溪市的下陈、新宅、蟠山等地,是浙江的主要名茶之一。兰溪毛峰制作工艺分:摊放,轻微萎凋,高温杀青,搓搡成条,摊凉,干燥等。下面我们来了解下吧!
兰溪毛峰的制作工艺
  兰溪毛峰制作工艺
 
  1、鲜叶采摘摊放:
 
  清明前后,采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶,经6—12小时摊青,至叶面失去光泽,闻有芳香。
 
  2、杀青搓揉:
 
  在斜锅或平锅中杀青,投叶量500—750克,要求高温、少量、勤炒快推,当水气蒸腾时,一人从旁扇风,驱散水气,防止闷黄。杀青近适度时,两手相对,五指微分,轻轻搓揉,至基本成条后出锅、摊凉。若成条欠佳,可在出锅摊凉后轻揉。
兰溪毛峰的制作工艺
  3、初烘:
 
  在烘笼或烘干机中进行,温度90--110℃,每笼烘一锅左右的杀青叶。要求火力均匀、无烟,簿摊勤翻,烘至稍有触手感时时即可下烘,并及时摊凉回潮。
 
  4、提毫:
 
  初烘叶摊凉半小时后,再投入锅中,两手相对搓揉提毫。温度先高后低(90--60℃),手势先轻再重后轻,炒到兰溪毛峰基本定型,有小茸球出现,有明显触手感,约八成干时起锅摊凉。
 
  5、复烘(足干):
 
  2至3笼初烘叶并一笼,温度先高后低(80—60℃),烘至折梗即断、手捻兰溪毛峰能成粉末为适度。兰溪毛峰足干后,簸去碎末,冷却至室温,再装袋(箱)贮藏或出售。
兰溪毛峰的制作工艺
  兰溪毛峰“茶香气鲜灵,滋味醇厚,甘美怡神,清雅可口”,为绿茶中之佳品,载入《中国名茶》,驰誉中外,成了中国名茶新秀。
 
  兰溪毛峰品质特征
 
  兰溪毛峰产于浙江省兰溪市的下陈、新宅、蟠山等地,是浙江的主要名茶之一。
 
  兰溪毛峰外形肥壮扁形成条,银毫遍布全叶,色泽黄绿透翠,叶底绿中呈黄,沏泡后即还其茶芽之原形,汤色碧绿如茵,清沏甘爽明亮,旗枪交错杯中,香气芬芳扑鼻,清高幽远鲜爽,品茗滋味醇和,饮后有回甜,香流齿颊间,清妙不可言。
 
  “兰溪毛峰”茶香气鲜灵,滋味醇厚,甘美怡神,清雅可口,为绿茶中之佳品,载入《中国名茶》,驰誉中外,成了中国名茶新秀。
兰溪毛峰的制作工艺
  兰溪毛峰储存方法
 
  1.塑料袋、铝箔袋贮存法
 
  茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,装入茶后,将袋中空气尽量挤出,封口即成。最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味,有封口且为装食品用之塑料袋,不要用有味道或再制的塑料袋。
 
  2.金属罐装贮存法
 
  选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装兰溪毛峰。
 
  如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,去除异味。
 
  不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓兰溪毛峰陈化、劣变的速度。
兰溪毛峰的制作工艺
  3.低温贮存法
 
  兰溪毛峰装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将绿茶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存绿茶。
 
  使用此法应注意:
 
  贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。
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