泰顺三杯香茶采制工艺

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时间:07-11 11:51认证作者:佚名
  加工三杯香茶的鲜叶应来自泰顺境内无公害茶园,严格按标准收购,不宜收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶进行加工。三杯香茶的基本加工工艺流程是:摊青——杀青——揉捻——烘二青——炒三青——煇锅——毛茶整理。
泰顺三杯香茶采制工艺
  泰顺三杯香茶采制工艺
 
  一、采摘
 
  1.采摘的时间:为2月中旬至5月中旬。
 
  2.采摘标准:
 
  特级:一芽一叶初展至一芽一叶。
 
  一级:一芽一叶至一芽二叶。
 
  二级:一芽二叶至一芽三叶初展。
泰顺三杯香茶采制工艺
  二、加工工艺
 
  1.工艺流程:摊青→杀青→揉捻→二青→三青→煇锅。
 
  2.加工工艺:
 
  (1)摊青:摊青厚度不超过20厘米,摊青叶失水率在10%至15%。
 
  (2)杀青:杀青程度以减重率控制在40%。
泰顺三杯香茶采制工艺
  (3)揉捻:揉捻程度以叶片组织破碎率达45%至65%,成条率达60%至80%为宜。
 
  (4)二青:采用高温快烘法,风温95℃至115℃,摊叶厚度2厘米,时间一般8至12分钟,含水率在40%至45%下烘回潮。
 
  (5)三青:炒至含水率在20%左右时,出锅回潮。
 
  (6)煇锅:锅温90℃至100℃,炒至条索紧结,足干(即含水率5%至6%),出锅及时摊凉。
 
  泰顺三杯香产品特点
 
  三杯香茶采摘于泰顺境内生长的群体种中小叶茶树,以香高味醇,经久耐泡得名,属于炒青绿茶之列其品质具有细紧苗直、大小均匀、色泽油润、清香持久,三杯犹存余香,滋味浓醇,汤色清澈明亮,叶底嫩匀黄绿的特点。
泰顺三杯香茶采制工艺
  三杯香茶开采于清明,通常春、夏、秋三季都可采制,品质以春茶为优,秋茶居中,夏茶居次,采摘标准是一芽二叶。
 
  泰顺三杯香功效价值
 
  三杯香茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。三杯香茶绿茶中的这些天然营养成份对提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效。
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