高峰云雾茶制作工艺

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时间:10-17 10:34认证作者:佚名
  高峰云雾茶是绿茶,以一芽一、二叶初燕尾服为标准,于清明前后采摘。经摊放、杀青、青风、初揉、初干、做形、提毫、摊凉、烘焙等八道工序即三大步骤制作而成。下面,我们就具体的来了解下高峰云雾茶制作工艺。
高峰云雾茶制作工艺
  高峰云雾茶制作工艺
 
  1、杀青
 
  高峰云雾茶工艺其杀青、揉捻基本上与眉茶、珠茶相同,仅干燥过程中采用烘焙。烘青绿茶的初制工序中的杀青,基本上与眉茶操作方法相同。
高峰云雾茶制作工艺
  2、揉捻
 
  高峰云雾茶揉捻工序,要根据烘青大部分内销耐泡、条索完整的要求特点,揉捻程度要比眉茶轻些。揉捻时最好采用分筛复揉,(老嫩混杂叶)。
高峰云雾茶制作工艺
  3、干燥
 
  高峰云雾茶烘青干燥工序,分为毛火烘焙和足火烘焙两种,现分述如下:毛火烘焙,采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃,每笼摊叶3-4斤,均匀摊在烘笼口,中心较厚,四周稍薄,叶摊好后,再置于火炉上。
 
  每隔3-4分钟翻一次,手离摊叶5cm处有热感,感到有温度,将烘笼取下,置于竹盖上,以免茶未落入火炉,产生烟味,影响茶叶质量,烘约15分钟,达六七成干,茶叶稍硬有触手感觉,即可起烘摊晾半小时。呈火烘焙,采用低温慢烘法。温度70℃左右,每笼摊叶4-5斤,每隔10分钟翻拌一次,(翻拌方法同毛火一样,手势要轻)。当手揉茶叶成粉末时,即可下烘,呈火烘焙,历时60分钟左右。
高峰云雾茶制作工艺
  高峰云雾茶品质特征
 
  高峰云雾茶成品细紧弯曲显毫,色泽深绿尚润;香气高而持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇;叶度芽叶完整成朵、嫩绿明亮。
 
  高峰云雾茶产地环境
 
  湖南省祁东县三阳山生产的高峰云雾茶,一是这种茶系高山野生,不受农药和工业三废的污染,二是在清明节前采摘,茶叶质量高,三是人工筛选精细加工,茶香纯真,所以名扬四海,供不应求。三阳山因位于衡阳、邵阳、祁阳三县交界处而得名。
高峰云雾茶制作工艺
  茶园周围树林茂密,云雾缭绕,在海拔1000米高的半山腰以下,其土壤是页板岩发育而成,土质深厚,土质由页板岩发育而成,通透性好,PH值酸性,祁东气候温和,具有四季分明,作物生长期长,热量较足而不稳定,雨量充沛而季节分配不均等特点。降水量1232.9毫米,日照率36%,适水性、持水性强,pH值4.5~6.5。年平均气温15.3~16.7℃。无霜期257~269天。
 
  每年二、三月嫩茶儿生长旺盛,这时高峰茶场成了云的海洋,雾的世界。山山岭岭,村村寨寨,在云雾中时隐时现,在湿气中夹带着阵阵茶香,仿若置身仙境中。方圆数十里的…极宜茶树生长。
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