峨眉山茶制作工艺

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时间:11-13 09:53认证作者:佚名
  峨眉山茶扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。峨眉山茶制作工艺分为鲜叶采摘→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。
峨眉山茶制作工艺
  峨眉山茶制作工艺
 
  鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。
 
  摊青:摊青厚度5厘米至15厘米,摊青时间4小时至8小时,期间间隙式鼓风。
 
  杀青:采用滚筒杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式:
峨眉山茶制作工艺
  滚筒机杀青待筒内温度升至120℃投叶,杀青时间1分钟至1.5分钟,含水量55%至60%;
 
  蒸热杀青:蒸热温度达到130℃至150℃投叶,时间为1分钟至1.5分钟,含水量60%至65%;
 
  手工杀青:当锅温达到130℃投叶,投叶量200克至300克,杀青时间4分钟至6分钟,含水量55%至60%
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  理条:达到条索紧结挺直。
 
  做形:含水量40%至50%时进行,达到扁、平、直的效果。
 
  提香:含水量50%至60%时进行,达到扁、平、直、滑,控制含水量在5.5%以内。
峨眉山茶制作工艺
  峨眉山茶产品特点
 
  峨眉山茶扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。理化指标:氨基酸(质量分数)/%≥3.0,茶多酚(质量分数)≥17.0/%,咖啡碱(质量分数)/%,2.5-5.0水浸出物(质量分数)/%≥36.0。
 
  峨眉山茶保存方法
 
  1.塑料袋、铝箔袋贮存法
 
  茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,装入茶后,将袋中空气尽量挤出,封口即成。最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味,有封口且为装食品用之塑料袋,不要用有味道或再制的塑料袋。
峨眉山茶制作工艺
  2.金属罐装贮存法
 
  选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装峨眉山茶。如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,去除异味。不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓峨眉山茶陈化、劣变的速度。
 
  3.低温贮存法
 
  峨眉山茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,将峨眉山茶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存峨眉山茶。
峨眉山茶制作工艺
  使用此法应注意:
 
  贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损峨眉山茶茶叶的品质。
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