南山寿眉茶是如何制作的

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时间:12-31 15:36认证作者:佚名
  南山寿眉茶其实还是很有自己的独特之处的,不管是在外形上还是内质上,都是非常不错的绿茶茶品。其具有条索微扁略弯,色泽翠绿披白毫,形似寿者之眉,香气清雅持久,滋味鲜爽醇和,汤色清澈明亮,叶底嫩绿完好的特点。同时内含的营养物质丰富,具有绿茶特殊的保健功效。那么南山寿眉茶是如何制作的?
南山寿眉茶是如何制作的
  南山寿眉茶是如何制作的
 
  1、鲜叶采摘
 
  首先,南山寿眉制作的第一步就是鲜叶采摘,在这点上还是要有严格的要求的。那么春季开采,采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶。要求匀净、完整、鲜活。
 
  2、摊放
 
  然后,南山寿眉制作的第二步就是摊放了,在这点上不管是环境还是时间都要特别注意。那么摊放用竹匾薄摊,环境要求清洁卫生,阴凉通风。摊放时间要适当,以叶片以软,散发青气,含水率60%左右为适度。
南山寿眉茶是如何制作的
  3、杀青
 
  接着,南山寿眉制作的第三步就是杀青,这个步骤其实是需要很多专业技术的。一般是选用600型不锈钢电热式多用机。锅底温度160~180℃,投叶量每锅1400g,其间不时通热风散发青气。用时7~8分钟,快速出锅。杀青程度以叶色转暗绿,叶质柔软,紧直成条,手捏成团,具有清香,含水率40%左右为宜。
 
  4、做形
 
  之后,南山寿眉制作的第四步就是做形,其实在这一步也是为了减少一些茶叶的含水量。一般是要求用63型电炒锅。投叶量250g,锅温80~90℃。用双手沿锅底向同一方向理条,然后并拢,使茶叶在掌心来回搓揉。掌握轻重适度,用时6分钟。待条索紧直,含水率约30%时出锅摊凉。
南山寿眉茶是如何制作的
  5、烘干
 
  最后,南山寿眉制作的第五步就是烘干了,而烘干还分初烘和足干。一般要求用3型热风烘干机。初烘温度控制在100~110℃,足烘温度控制在80~90℃。成茶含水率为5%~6%。
 
  南山寿眉的保存禁忌
 
  1、忌潮湿
 
  南山寿眉在保存的时候,需注意一定要避免潮湿,这个是非常重要的。因为绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
南山寿眉茶是如何制作的
  2、忌高温
 
  南山寿眉在保存的时候,需注意避免在高温的环境下存放。那么绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。
 
  3、忌阳光
 
  南山寿眉在保存的时候,需注意一定不要在有阳光直射的地方储存。因为阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。
 
  4、忌氧气
 
  南山寿眉在保存的时候,要注意避免被氧化,否则品质则会慢慢打折扣了。因为绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。
南山寿眉茶是如何制作的
  5、忌异味
 
  南山寿眉在保存的时候,还要注意避免在有其它异味的地方去存放。因为绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。
 
  以上就是为大家介绍的南山寿眉的制作工艺过程,相信大家了解过后,也觉得要制作一种茶叶是需要非常精心的,所以好茶是非常来之不易,大家在饮用的时候一定要多多用心去品味。
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