制作红茶的具体过程

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时间:04-08 10:55认证作者:佚名
  红茶是我国常见的健康保健茶饮,它在人们的日常生活中随处可见。每一种茶叶,其制作工艺都是不同的,红茶属于中国六大茶类之一,属于发酵茶。那么制作红茶的具体过程是什么?
制作红茶的具体过程
  制作红茶的具体过程
 
  一、采摘:采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,借两指的弹力将茶叶摘断。
 
  二、萎凋
 
  采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒,或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量,降低其活性并除去细胞膜之半透性,使叶质柔软,可塑性大,便于造形。
制作红茶的具体过程
  三、揉捻
 
  将萎调后的茶叶置入揉捻机内,使其滚动并形成卷zd曲状,由于受到揉压,因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面,如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中,不同的茶其揉捻程度也不一样。
 
  四、发酵
 
  决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始,因揉捻的压力作用,叶细胞受损,多酚类霉促氧化受损,聚合加速进行,而开始发酵。
制作红茶的具体过程
  五、干燥(毛火干燥、足火干燥)
 
  干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻,使其含水量低于百分之四,利于贮藏运销,通常为了能使内外干燥一致。
 
  第一阶段:蒸发水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去异杂气味,提高温度,增加通风量。
 
  第二阶段:整形(揉捻),含水量降至18%左右。
 
  第三阶段:足干,含水量5%左右。
 
  6、这样好喝的红茶就做好了。
制作红茶的具体过程
  不同的红茶在加工工艺上的区别
 
  1、功夫红茶:是我国特有的红茶品种,内含物质十分丰富,由于鲜叶品种不同,可分为大叶功夫和小叶功夫。
 
  品质特点:原料细嫩,制作精细,条索紧直,香气浓郁,滋味醇和,汤色和叶底红艳明亮,无论是外形还是品质都十分优良。
 
  香气:以果香,果蜜香和焦糖香和烤红薯香为主。
 
  加工工艺:鲜叶萎凋-揉捻-发酵-干燥。
 
  其中揉捻的作用是使红茶细胞壁破裂30%-40%,激发香气。干燥分为日光晾晒和烘烤两种,滇红里的晒红就是日光晾晒干燥而成。
制作红茶的具体过程
  发酵时长:夏季3-5小时,冬季则更长一些。
 
  主要品种:有滇红,祁红,川红,闵红,政和功夫,坦洋功夫等。
 
  2、小种红茶:小种红茶是福建省的特产。
 
  品质特征:外形条索肥实,色泽乌润,冲泡后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,
 
  主要品种:正山小种,烟小种,金骏眉等。
 
  加工工艺类似于工夫红茶。
 
  3、红碎茶:外销名茶,是国际上广为流行的红茶品种,国内很少见,一般用于出口。区别于常见的红茶茶包。
 
  品质特征:成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。
制作红茶的具体过程
  主要品种:滇红碎茶,南川红碎茶。
 
  加工工艺:鲜叶萎凋-揉捻-揉切-抖筛(筛面反复揉切、筛分)-发酵-干燥。
 
  红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、[1]祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
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