昭平茶制作工艺

首页> 茶叶知识 > 茶叶制作
时间:06-29 15:04认证作者:佚名
  昭平茶,选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料,绿茶类通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺制成。红茶类通过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工艺制成。
昭平茶制作工艺
  一、鲜叶采摘
 
  采摘时间:2月上旬至4月下旬。
 
  采摘标准:特级采单芽,一级采一芽一叶,二级采一芽二叶。
 
  二、加工工艺流程
 
  (1)绿茶:鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。
 
  (2)红茶:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→成品。
昭平茶制作工艺
  三、工艺要求:
 
  (1)绿茶:
 
  ①摊青:室温控制在20℃至25℃,摊青厚度3至5厘米,摊青时间4小时至6小时,当叶片柔软,失水率达20%至25%时停止摊青。
 
  ②杀青:采用滚筒式机械杀青,温度控制在220℃至260℃,当叶色暗绿,失去光泽,叶质柔软,手握略有黏性,青草气消失,茶香显露时杀青完成。
 
  ③揉捻:时间控制在25分钟至60分钟。当茶汁黏附茶条表面,手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率在50%至60%,成条率达80%以上时停止揉捻。
 
  ④干燥:在100℃至120℃温度下干燥10分钟至15分钟后,降至常温,再采用80℃至100℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。
昭平茶制作工艺
  (2)红茶:
 
  ①萎凋:采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。室温以20℃至24℃,空气相对湿度以60%至70%,摊放厚度以1厘米左右,时间控制在12至18小时左右。当叶表光泽消失,叶色转喑绿,青草气减退,透发清香,折梗不断时停止萎凋。
 
  ②揉捻:采用人工揉捻或机器揉捻。当细胞损伤率在80%以上,叶片90%以上成条时停止揉捻。
 
  ③发酵:温度控制在25℃至35℃。当叶色呈红黄,发出清新鲜浓的花果香味时停止发酵。
 
  ④烘焙:用烘焙机进行烘焙,第一阶段采取高温快烘。毛火温度为110℃至120℃,热风速度为0.5米/秒,料层厚度为1厘米至2厘米。当含水量为20%至25%时,下笼摊凉20分钟至30分钟。第二阶段足火过程逐步趋于足干,料温与烘焙温度渐趋一致。足火温度为70℃至80℃,时间为15分钟至20分钟,摊茶料厚度为3厘米至4厘米,含水量≤6.5%。
昭平茶制作工艺
  四、品质特点
 
  (1)绿茶:条索紧结、银绿隐翠;汤色黄绿明亮;滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久;叶底匀齐鲜活。
 
  (2)红茶:条索细紧、金毫显露、苗峰均直;蜜香浓强,滋味醇厚甘爽,汤色红亮;叶底肥嫩多芽红匀明亮。
随机推荐