祁门茶农早期制作红茶、绿茶的工艺

绿茶／像安茶
把采来的茶叶放在太阳下晒得稍微卷曲，而后在大锅上放上蒸笼蒸，后拿出来在制作茶叶的桌面上趁热用手搓啊，捏呀；晒到半干后，用竹笼栗炭焙干。
红茶／祁门香就是这么出来的
与制作绿茶相似，所不同的是，要把锅底垫上草纸，放在锅里炒，也是趁热快速的用力搓揉，导致卷曲，而后拿出去翻晒至半干。最后焙干。