如何评判茶叶质量的好与差

  其实评判茶叶质量的好与差,目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看、二闻、三摸,来确定茶叶质量。所谓一看,就是看茶叶的外形,干看茶的形态和色泽,湿看茶的嫩度、匀度和汤色;二闻,就是闻茶的香气,采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行;三摸,就好似摸茶叶的身骨,重实与轻飘,光洁与粗糙,以及用手研磨,估量茶叶水分的高低等。
  外形
 
  从外形看,要求茶的色泽、大小、长短、粗细、形状一致,达到整齐划一。
 
  如果长短不一,大小各异,很可能是采摘粗放。色泽多变,形状多样,很可能制作粗糙。至于茶中多细末,或含有杂质,那是制成后筛选不精之敌,此茶算不得佳茗。白开水一杯,既无茶味,更谈不上韵味,这种茶充其量最多只能算是一种解渴的饮料,根本称不上是一种好茶。
 
  然而对于不同品类的茶叶,有不同的外形要求。绿茶中的龙井茶要求光、扁、平、直,形若碗钉。眉茶要求条索紧结、齐一,形如娥眉。红茶要求条索紧秀。红碎茶要求颗粒紧细划一。
 
  如果是毛峰类茶,还得看芽毫是否多,芽锋是否露。如果是炒青茶,一旦条索松散,表面粗糙,身骨轻飘,片末多,自然算不得好茶。
  色泽
 
  从色泽看,不同的茶类有不同的色泽,就是同一茶类不同的花色品种,色泽也是不同的。如绿茶中蒸青茶要求翠绿,炒青绿茶呈现黄绿,烘青绿茶应是深绿。但不论
 
  何种绿茶,都应具有鲜灵活气,灰暗、暗黄、深褐色都是称不上好绿茶的。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上,并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳,倘若茶汤红艳明亮,
 
  茶杯四周形成一圈金黄色油圈,那就是上品红茶了。
  香气
 
  嗅香气,茶香誉称为“天下第一香”,历来为茶人看重。凡称得上是好茶者,必须具有讨人喜欢的香气,或清雅,或浓烈,只要令人神闲意远,有开神敞怀之感即
 
  可。倘若有杂质有异味,或染有烟焦味,并非出自茶香,只能使人生厌。总结历代茶人经验,好茶的香气应该是有“四不”,即不庸俗,不浅薄,不单调,不浮躁。
 
  这就要求有高雅脱俗的气质、深厚实质的内涵、丰富多彩的变化、和谐协调的层次。倘能如此,无论何种类型的茶香,都能为茶人称道。一般来说,绿茶应具有清香
 
  鲜爽之感,其上品还具有板栗香、兰花香等气味。
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