光看茶汤可以鉴别茶叶的品质吗?

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时间:07-23 11:25认证作者:江南茶語
  从色、香、味、形判断,是辨别一款茶叶的好坏基本方法。很多普通饮茶之人,购买茶叶时,一般会观看干茶的外形和色泽,闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息,那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢?
 
  1、茶汤和品质的关系
 
  之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题:
  原产地生态优良,茶树长势良好,制成的茶必然清澈明亮。
 
  制作工艺精良,没有明显加工缺陷的茶,茶汤亮度好,不会发灰发暗。
 
  储运过程把控严格的茶,较少碎末,茶汤干净透明。
 
  由此可见,茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢?
 
  2、观察茶汤的三要点
 
  观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
 
  色度
 
  不同的茶有不同的色。通常来说,绿茶是浅绿色,红茶是红色,白茶是杏黄,熟普是棕褐色等等,只要这个茶基本符合该茶类的基本特征,就没有问题。
 
  亮度
 
  是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆,有的颜色看起来很亮眼,比如金黄,有的颜色看起来很暗,比如土黄。
 
  在颜色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。就如红茶,一些优质的红茶汤色十分艳丽,而低档红茶汤色却呈现暗褐,即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
 
  清澈度
 
  茶汤的清澈与否,肉眼就比较容易识别,但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰,如茶毫、茶碎末等。
 
  好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底,但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯,是清澈还是浑浊,从侧面看更为明显。
  从茶汤角度判断,要注意两点:
 
  ⒈趁热观察
 
  茶叶泡后,放置过久,茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,导致茶汤变色和氧气结合,颜色会发生变化,因此,茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
 
  ⒉选用白瓷碗观察
 
  使用白瓷茶具观察汤色更佳,透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的,但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
 
  3、六大茶类的基本汤色特点
 
  了解完观察茶汤的三要素,下面来介绍一下六大茶类基本的汤色的特点。(gif茶汤小图供大家参考)
 
  ⒈绿茶,绿叶绿汤
 
  制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。颜色翠绿鲜明,清澈透明。
 
  ⒉红茶,红叶红汤
 
  制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。颜色看起来较艳丽,茶汤在阳光的照射下,能感觉到颜色亮而鲜活,且碗底无沉淀。
 
  ⒊青茶,汤色金黄
 
  制法主要是渥堆变色,即茶叶揉捻后,渥堆20多小时,使叶色变为油黑。色彩黑褐有光泽,汤色红亮琥珀色,滋味醇厚。
 
  ⒋黄茶,黄叶黄汤
 
  制法比绿茶制法多个闷堆工序。汤色一般是浅黄略带绿,清澈明亮。
 
  ⒌黑茶,汤色橙黄或棕红色
 
  制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
  ⒍白茶,汤色杏黄
 
  制法分为萎凋、干燥两道工序。汤色清淡,一般是杏黄色。
 
  不难发现,每一类茶虽然汤色不同,但有一个共同点就是优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。
 
  不同的茶有不同的颜色,对于普通人来说,虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质,不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。先看茶汤再喝茶,如果能印证自己的判断,说明水平又提高了。
 
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