熟普和六堡茶同属黑茶,怎样区别它们呢?

首页> 茶叶知识 > 茶叶鉴别
时间:05-16 10:50认证作者:佚名
  今天,有位朋友来小懂家做客,中途喝茶的时候他问了一个比较有意思的问题:“六堡茶和熟普同属黑茶,经常分不清楚,那么它们之间有什么区别呢?”相信有这个疑问的不止他一个,今天我们就来细说下熟普和六堡茶的区别(六堡茶可大致分为厂茶和农家茶,本文所讨论的六堡茶主要指经过渥堆发酵的厂茶)。我们知道,熟普主要产于云南,六堡茶主要产于广西,这一点大多数人都知道,无需多说。

  熟普和六堡茶的区别
 
  1、原料不同
 
  原料上,普洱采用的是云南大叶种晒青毛茶为主要原料制作而成的,六堡茶则是广西大叶种以及苍梧群体种。用云南大叶种加工六堡茶,有浓度没爽度。
熟普和六堡茶同属黑茶,怎样区别它们呢?
  2、感官不同
 
  外形上,六堡茶色泽黑润有光泽,间有金花,普洱外形条索肥壮重实,色泽褐红呈猪肝色。
 
  滋味上,六堡茶素以“红、浓、醇、陈”四绝著称。“红”指汤色透彻,深红明亮;“浓”是汤色红浓、滋味醇厚;“陈”指香气陈醇,有槟榔香;“醇”是滋味甘醇,口感爽滑。而熟普汤色红浓明亮,香气独特而复杂,因地域、工艺、存放年代等差异而表现出不同的香气,滋味醇厚回甜。
 
  叶底上,普洱茶红褐有光泽,柔软肥嫩;六堡茶则更黑且粗硬。
熟普和六堡茶同属黑茶,怎样区别它们呢?
  3、工艺不同
 
  虽然同属黑茶,二者在工艺上还是有很大不同的。
 
  熟普制作工艺包括杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、最终干燥这几个环节。
 
  六堡茶分为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等五道工序,之后进行蒸压。
 
  六堡茶的特色在于双蒸双压技术。
 
  也就是渥堆之后先“蒸”后“压”,焗压结束,将茶叶打散,再次进行二次的“蒸”,第二次“蒸”完,部分茶压入特质的竹篓中,进仓自然凉干,然后进行陈化,随品质而定制成成品。另一部分的茶将进行第二次的“压”,焗压结束后,才进入陈化工序。
 
  其中,在渥堆环节,二者也有所不同。熟普是在生茶基础上再进行渥堆发酵,而六堡茶则是在制作过程中进行渥堆发酵。
 
  4、内质不同
 
  有研究者分别取了思茅、临沧地区的三款普洱熟茶茶样和广西苍梧县的三款六堡茶茶样进行内含成分含量测定,通过实验,测得普洱熟茶和六堡茶氨基酸,咖啡碱,茶多酚,水浸出物,茶多糖的含量如下:
熟普和六堡茶同属黑茶,怎样区别它们呢?
  氨基酸含量:氨基酸是组成茶叶鲜爽滋味的重要物质之一。
 
  由于熟普和六堡茶这种茶发酵度较高,所以,氨基酸含量都不太高。不过,其中普洱熟茶茶样的氨基酸含量均比六堡茶高,平均高出50%以上。
 
  茶多酚含量:多酚类物质可以说是茶叶品质变化的中心,茶多酚含量高低、加工过程中的变化及转化对发酵茶叶品质起到很重要的作用。
 
  普洱熟茶的茶多酚含量分别为10.35%,9.95%,8.95%,六堡茶三个茶样的茶多酚含量分别为12.00%,9.18%,8.87%,二者含量差异不大。
 
  咖啡碱含量:咖啡碱易溶于水,主要负责茶中的苦味。普洱熟茶和六堡茶的咖啡碱的含量相差不大,在2%~3%之间。
 
  水浸出物含量:水浸出物含量的高低,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强。
 
  从表中能看出,熟普的水浸出物含量在40%以上,六堡茶大概在30%左右,熟普的水浸出物含量明显高于六堡茶。说明云南大叶种水浸出物丰富,滋味足。
 
  最终结果表明,熟普和六堡茶在各项含量上存在差异,有些成分熟普含量高,有些则是六堡茶的含量高,这说明加工原料和加工工艺的差异,导致其物质转化量有所不同。(资料来源:懂茶帝)
随机推荐