造成茶叶变质的原因有三点：
一是氧气，氧气会加速茶叶中的多酚类物质的氧化，被氧化的茶叶冲泡后会变红、变褐，失去茶叶的芳香味。
二是光照，首先，光照会使茶叶的温度升高，这样会加速茶叶的氧化过程。其次，光照会使茶叶中的维生素C含量减少，会破坏茶叶的色泽和滋味，使茶叶具有“日臭味”。
三是水份含量的升高，茶叶中水分含的越多，化学反应也就越快，化学反应的发生会使茶叶中的内含物质发生了变化，因此茶叶的质量也就难以保持，甚至发霉变质。
保存茶叶要注意哪些问题？
一防湿气，夏季虽然没有春季那么潮湿，但雨水也不少，茶叶容易吸收空气中的湿气，一定要封好包装，不能让茶叶露置在空气中。
二防高温，天气热人都会中暑，茶叶也怕热，夏天一定要注意不要把茶叶放在炎热的窗边，放到阴凉处是最好的。
三防异味，高温会让茶叶吸收异味更加明显，茶叶保存一定要隔绝异味，不要跟味道大的东西放到一起。
四防强光，夏季要注意把茶叶放到避光处，不能使用透明玻璃罐、透明袋子存茶。
五防氧化，就是需要隔绝氧气，还是要密封好，有条件的茶叶里面放一袋脱氧剂，或用真空封口机封口。
