推广云南大叶茶及红碎茶制茶技术

　　要通过分清外形，去杂，复烘干，精细工序大力推广才能达到一流的红碎茶标准。玉林县从七三年开始，引进云南大叶茶种，试种的结果，比本地中小叶种增产百分之五十至六十。七四年后逐年扩大，八二年已扩大到二万六千二百四十三亩，占全县总茶园面积三万七千四百九十一亩的百分之七十。八二年全县投产茶园一万三千五百五十六亩，总产干茶一万一千四百零六担，比八一年七千九百六十七担增加三千四百四十三担，增长百分之四十四点五；总产值二百三十九点五万元，比八一年一百六十七点三万元，增加七十二点二万元，增长百分之四十三点一。利润返还给种茶单位四十七点九万元，为国家增加税收九十五点八万元。为农民得奖售化肥指标二百三十九点五万斤，奖售原粮一百四十三点七万斤。并涌现了一批高产茶园，亩产干茶超一百五十斤以上的茶园一百七十八个，单产干茶最高达到一千零六十七斤，亩值达到二千一百零八元。根据云南大叶茶的生长特点，主要抓了下面几个技术措施。选择近山、低山、土层厚的山，开辟成水平梯田，挖种植沟，表土、肥土回沟，为保土、保水、保肥和茶树扎根深打下了基础。采取双行条播，增大种植密度，比常规种植茶园增大四至五倍，使短期内旱封行，培育较好的枝叶结构，促进强大根系的形成，增强固土能力，起到保持水土作用。采取低位定型修剪，矮化树型，养活营养物质的消耗，增强体内物质的积累，提高单产。加强水肥管理，每亩每年施有机肥五十至一百担，化肥一百至二百斤，饼肥一百至二百斤，磷肥二十斤，钾肥二十五斤。每亩铺杂草或禾杆一千至二千斤。达到保水、保土、保肥，改良土壤，提高肥力，减少杂草生长的作用。根据不同树龄进行合理采摘，幼龄茶“以养为主，以采为辅”，成龄茶“以采为主，采养结合”的办法，既育养树冠，又取得了产量。抓好病虫害防治，注重防重于治，及时发现，及时消灭。 提高红碎茶品质工艺技术：玉林县红茶厂一九七九年开始生产红碎茶。为提高产品的竞争能力。几年来努力改进工艺技术，提高茶叶品质。八二年生产红碎茶4470担，比八一年增长27.1%,总产值172万元，纯利16万元，上中档茶占90%。七九年在长沙全国红碎茶质量评比会上玉林红碎茶922006号茶荣获二套样第一名；80年武汉全国评比会上玉林红碎茶又获优质奖。提高红碎茶质量技术关键：选择优质原料。红碎茶品质要求要浓、强、鲜、爽。红茶叶浓强烈的因子决定于茶多酚的含量，云南大叶种茶多酚的含量最高，选用云南大叶种幼嫩的一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶做原料。抓好红碎茶初制技术：1、 适度萎凋偏轻能提高红碎茶的鲜强度，防止多酚类的损耗，利于酶的氧化促进形成较多的茶黄素。使萎凋叶的含水量达到66-70%。萎凋时掌握在8-12小时。2、 充分揉捻切，我县采用揉捻机打条转子机揉切，做到充分破损叶细胞，快速完成。使外形颗粒紧结匀整。3、掌握好适度发酵偏轻使红碎茶叶浓强裂鲜爽。揉捻、切机房和发酵室内保持95%以上的湿度。室温21-30℃。4、及时高温烘干，停止酶的活性，以固定红茶的品质，提高香气。通过毛火110度，足火90度烘干，蒸发过多的水分使毛茶含水量只达5%，完成红碎茶初制。及时精制调运。全县八个红碎茶初制茶厂的毛茶集中县红茶精制厂进行精制加工，通过分清外形，去杂，复烘干，以达到国家出口红碎茶标准要求。