水，是茶的载体；离开水，所谓的茶色、茶香、茶味便无从体现，那什么样的水是泡茶的好水呢？古人烹茶在选水上都有哪些讲究呢，古人选水有五大要点分别是清、轻、活、甘、冽。
清
水质的“清”是相对“浊”而言的。用水应当质地洁净、无污染，水质清洁无杂质、透明无色，方能显出茶之本色。
轻
水质的“轻”是相对于“重”而言的，古人总结为：好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。
活
“活水”是相对“死水”而言的，要求水“有源有流”，不是静止水。所谓“流水不腐”，选水应该遵循“一泉二井三湖”的原则，以山泉水泡茶为最佳选择。
甘
所谓的“甘”是指水含口中有甜美感，无咸苦感。水味有甘甜、苦涩之别，一般人均能体味。
冽
“冽”则是指水含口中有清泠感。泉清而能冽，证明该泉系从地表之深层沁出，所以水质特好。
其实古人泡茶对水的选择与讲究也是同样适合于现代人泡茶的用水的，只不过因为城市化进程，条件受限而已。而现代研究表明，泡出好茶的水应该是软水，其特点是透明度好，杂质少，酸碱度接近中性值，水的硬度低于25度，这样的水泡茶是最佳。
