正山小种茶汤颜色变黑什么原因?

  正山小种茶汤,放了几个小时后,茶汤颜色变成浅黑色,这是为什么呢?
正山小种茶汤颜色变黑什么原因?
 
  红茶在制作中,从萎凋到发酵,最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素,茶黄素氧化聚合为茶红素,茶红素再氧化聚合为茶褐素,具体的生化过程要复杂的多。在成品中,红茶的汤色基本由三种物质主导,一是茶黄素,主导汤色亮度;二是茶红素,是茶汤主体色;三是茶褐素,主导汤色深浅。
 
  这里重点提一下茶褐素。红茶中茶褐素一般起到的是负面作用,造成茶汤发暗,缺乏刺激性。而发酵过度,以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分,它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐,使其缺乏收敛性,并提供了甜醇的味道。
正山小种茶汤颜色变黑什么原因?
 
  茶汤色发黑,首先断定茶褐素过多所致,因为茶褐素是影响茶品质的负因子。如果是放了几个小时,不排除温度下降会导致冷后浑现象,也就是茶黄素与咖啡因结合的产物。但结合汤色发黑这一情况,说明两者含量少,浑的可能性小,第二次断定茶褐素主导所致。
正山小种茶汤颜色变黑什么原因?
 
  另外结合正山小种的制作工艺来看,存在过红锅和熏焙序的工序。而经过这两道工序的正山小种,茶褐素成分含量高也是正常的。总的来说,正山小种茶汤放置几小时后变成浅黑色,仍然是茶褐素在起作用。
买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

正山小种是红茶嘛?

正山小种是红茶嘛?

看了又看

什么茶都压饼,什么茶都发花!茶届伪创新到底还有多少?
茶水比,究竟滋味有什么样的表现呢?
9种体质如何来选择适合自己的那杯茶
喝茶还是喝燕窝?看完后你就知道如何选
究竟怎么样才叫“懂茶”?看看茶行业人的经验之谈
有一种茶叶叫“厚脸皮”
为什么要用低温萃取茶叶?
煮茶用水的选择、禁忌及解决方法
年轻人怎样正确打开茶生活?
一般土豪都喝不起的天价茶,看看你需要多久才能喝上?
喜欢喝武夷岩茶的9大理由
喝茶:“不求最贵的,但求最适合的茶”
广东十大名茶,来看看知道你几个?
返潮天如何存茶泡茶?
松萝茶一个神奇的传说
金骏眉属于什么茶?跟正山小种有什么区别?
现在的茶者为什么会趋于年轻化?
不同茶不同味、相同茶而味有异
从荼到茶到六大茶类,一片树叶的演变历程
见识过无数红茶乌龙茶,但你见过这样的茶叶么?