乌龙茶清饮法你知道吗?

  顾名思义,所谓乌龙茶清饮法就是使用冲泡绿茶的方法和器具来冲泡乌龙茶,这种方法很适合现今流行的铁观音茶品。和传统的“功夫茶法”相比较,乌龙茶清饮法有很多特点和变化,下面作一些简单介绍。

 
  首先是投茶量的改变。传统铁观音投茶量以容器的1/3至2/3为宜,无论用孟臣罐还是盖瓯,茶叶张开后恰恰能满撑杯盖,而香气已经满溢茶室了。
  其次是茶器的变化。安溪地区冲泡铁观音一般用盖瓯(俗称盖碗),不仅能发茶品真香、真味,中间还可以翻瓯,这样有利于茶叶充分冲泡。现在的铁观音除了用茶瓯冲泡外,也可以用紫砂壶、普通瓷杯、玻璃杯,我个人的感觉以紫砂壶为最佳。如果是在办公室,当然以玻璃杯最为便捷和实用了。可以准备两只玻璃杯,一只用于冲泡,一只用于品饮,茶汤冲泡好后立即过滤入品饮杯中,不使茶汤有焖熟感。
  再就是水温的掌控。冲泡传统铁观音以三沸水为最佳,而且还要淋壶以增加温度,这样才能“逼出”茶叶的香气和滋味。如今发酵程度很轻的铁观音就不适合这样高水温了,依我个人的经验,水温应该以90度最为适宜,这也是办公室里普通饮水机的水温。
  从茶叶历史发展过程分析,我国茶叶冲泡方法一直随着茶品发展而变化,从唐代的煎茶法到宋代的点茶法,从明代初期的烹茶法到清代早期的撮泡法,再到近代流行的冲泡法,都是因为茶叶的生产加工方法发生变化了,冲泡方法也随之改变。“乌龙茶清饮法”的出现,也是顺应了这样的趋势。
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