茶叶入门知识,这篇最靠谱

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时间:01-18 11:42认证作者:佚名
  一、茶叶分类
 
  中国的六大茶类分别是:绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和黑茶。
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  整体而言,中国还是绿茶的天下,种类最繁多,毕竟江南自古善于自我营销,众才子佳人纷纷代言,抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如:龙井茶、碧螺春、六安瓜片等;红茶是位富有魅力的小姐姐,可高贵可亲民,如今红遍了全世界。如:滇红、祁门红茶、正山小种;黄茶像不出世的高人,据说爱她的人也很神秘。如:霍山黄芽、君山银针;乌龙茶最考验工夫,完美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如:凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶;白茶单纯干净,如福鼎白茶、月光白等;黑茶越陈越香,如安化黑茶、普洱熟茶等。
 
  其中需要注意的是,在英文中Blacktea对应的是红茶,而不是黑茶;安吉白茶不是白茶,而是绿茶;普洱茶应该独立门户还是归入黑茶?考试的时候写黑茶,平时不用管它是什么茶,好喝就行了!
 
  二、茶的发酵度
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  简单来说,发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少,发酵率越高,内含物质转化得越多越彻底,发酵率越低,茶越接近自然状态。比如说,绿茶是直接高温杀青的,茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了,所以发酵度为零。
 
  类似煲汤的过程,发酵度低的茶,滋味鲜甜清爽,汤水清冽,性偏寒,适合上午饮用,有清火明目的功效(苦茶清火);发酵度越高的茶,汤越熬越浓,变得醇厚润滑,性质越温和。所以一般建议下午喝红茶,晚上可以喝一些熟茶。
 
  三、六大茶类的制作过程
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  归根结底,茶叶是一种食材。就好像一条鱼,可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身(流口水)...一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的(鲑鱼、金枪鱼、三文鱼)茶树上的叶子本身存在差异,所以形成了各地特色茶。
 
  四、茶味的形成
 
  我们想要知道一杯茶里什么是甜的,什么是苦的,就要先知道一片茶叶里到底有什么,如下图:
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  一片树叶,通过杀青、萎凋、揉捻、发酵(爆炒、清蒸、红烧)等工艺,各种物质形成了不同风味,那么究竟是哪些物质在刺激你的味觉呢?
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  五、茶叶的功效
 
  绿茶
 
  ·零发酵,氨基酸含量高,茶汤清透,鲜爽
 
  ·性寒,茶汤微苦,清火明目,清热去燥
 
  ·多酚提神醒脑,适合早晨,提高工作效率
 
  ·忌空腹饮用,肠胃敏感不宜大量饮用
 
  白茶
 
  ·微发酵,茶汤呈象牙白,清鲜爽口
 
  ·性寒,陈化后逐渐温和,退热祛暑
 
  ·含有丰富的多糖,降血脂、降血糖
 
  ·忌大量饮用新茶,建议喝3年以上的白茶
 
  黄茶
 
  ·低发酵,闷黄工艺形成黄汤黄叶
 
  ·性凉,可提神醒脑、消食化滞
 
  ·鲜叶中天然物质保留多,对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果
 
  青茶
 
  ·半发酵,工艺极其繁复,人工依赖高,将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步,也赋予了茶叶更多的人文色彩
 
  ·性凉,消食解腻,减肥消脂第一名
 
  ·忌空腹饮用,忌酒后饮茶
 
  红茶
 
  ·全发酵,汤红艳透亮,花果香,口感润滑
 
  ·全世界接受度最高的茶
 
  ·性温和,不刺激,养胃护胃好帮手
 
  黑茶
 
  ·后发酵,随时间会成长,越陈越香
 
  ·汤色红褐,汤质醇厚爽滑,陈香
 
  ·消食减脂,保护心血管,润滑肠道
 
  六、茶叶冲泡
 
  会做饭的人一定会泡茶,了解食材是你泡好一杯茶的一半。
 
  嫩度高的茶,用较低水温,越粗老的茶,用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…搞清楚影响茶汤的变量,便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。泡好一杯茶的秘诀是:多泡多思考。
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  七、茶叶的有效期和存放
 
  茶叶存放的三大原则:避光、防潮、防异味。
 
  绿茶:今宵有酒今宵醉,趁着春色赶紧喝完,喝不完一定要密封,存放于冰箱冷藏室。
 
  白茶:一年茶,三年药,七年宝。常温密封保存,避光,防潮。
 
  黄茶:同绿茶,密封冰箱冷藏。
 
  青茶:常温密封保存,避光,防潮,防高温。
 
  红茶:常温密封保存,避光,防潮。
 
  黑茶:常温保存,避光,防潮,防高温及寒冻,存储间定期通风。
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