茉莉花茶的制作工艺

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时间:04-27 17:24认证作者:佚名
  茉莉花茶是我国特有的香型茶,是一种再加工茶叶。其可分为:茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚子花茶、金银花茶等。但以目前市场上来说茉莉花为主,玉兰花次之,还有少量的各种鲜花窨制的花茶。福建茉莉花茶是我国茉莉花茶中的佳品,约于明朝年间已开始发展,据史料记载,福建在宋代时已栽种茉莉花,并以它作窨制花茶的原料。
 
  福建茉莉花茶是以烘青绿茶、玉兰鲜花打底,配以茉莉鲜花,按配花量、窨次,加工生产的。福建茉莉花等级茶主要以烘青茶坯为主。还有以炒青、龙井大方、碧螺春、福鼎大白毫、精针茶王、白牡丹、银针、毛峰等各种工艺茶窨制的高级花茶。与同类花茶相比属茉莉清香型,纯正福建茉莉花茶香气清雅,浓郁而不带刺激感,馥郁芬芳,鲜灵持久,富有茉莉鲜花之香感,口感柔和,茶味醇和含香,汤色黄绿澄明,为其他花茶所不及的。
  其茶叶可分为等级茶和特种花茶(或以窨次划分)。等级茶一般是指烘青绿茶和玉兰、茉莉鲜花作原料,有一窨一提、两窨一提、三窨一提的加工工序窨制而成的茉莉花茶。特种花茶是指经过四窨一提、五窨一提、六窨一提的加工工序,利用名优绿茶及工艺茶和优质茉莉鲜花做原料,精心加工窨制的茉莉花茶。
 
  茉莉花茶主要销往我国的华北、东北、华东等地,目前全国各地均有销售,而且年销量逐年大幅增长。
 
  茉莉花茶小资料:
 
  根据汉朝《史书》记载,茉莉花最早起源于古罗马帝国,汉朝时期,通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺,到了印度后成为佛教圣花,之后随印度佛教传到福州。
 
  茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征,代表士大夫的气节。人们认为,茉莉花一出,则百花不香,从那时候开始茉莉花就成为了“天香”,与菩提均作为佛家圣物。
 
  宋朝时,中国兴起了把香入茶的热潮,因为香在古代是保健品,是药引,茶是药,能够解百毒。在福州本土话中,茶和药都被叫做“dao”,导致香和茶合在一起。宋代时有几十种香料茶,经过时代变革,被淘汰掉多种花,只剩下五六种,茉莉花占比96%,茉莉花茶由此兴盛。
 
  茉莉花茶最早是士大夫赏玩的香料茶,明朝末期开始商品化,清朝时期大量商品化。
 
  慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱,慈禧认为自己肤如凝脂、肌如皓雪,于是规定旁人均不可簪茉莉花,外国使节和其夫人到中国时,慈禧就经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人,所以在慈禧掌权的几十年间,茉莉花一度被认为是“国花”。
 
  1856年至1886年,茶叶出口占全国茶叶出口总额的35%到44%,成为世界最大的茶叶市场。
 
  1866年5月30日,英国快速帆船“羚羊”号与“塔平”号等5艘帆船同时从福州马尾出发,开展一场福州到英国的茶叶运输竞赛,用99天时间到达英国的里程。“塔平”号仅以早到20分钟而赢得胜利,福州到欧洲的距离从270天缩短到100天,使新鲜优质的中国茶叶到欧洲成为可能。
  1866年后,福州茉莉花茶开始大量出口到欧洲。
 
  1872年俄国人在福州泛船浦开办埠昌茶厂,福州成为中国历史上最早机械制茶的地区。
 
  1884年马江海战后,福州港提高茶叶税收50%,以此增加收入用于建造新船。1885年到1886年间到达英国的福州茶叶质量低劣,与之前英国人不愿意喝的印度红茶相比缺乏优势,被其取代。
 
  1889年,福州出口红茶下降40%,只剩下特殊茶种如茉莉花和乌龙茶仍为世界出口最多,印度取代福州世界最大茶港地位。
 
  到了20世纪90年代,福建出现大量其它品类茶种,加之福州本地茉莉花茶企的垄断和茶叶价格的恶性竞争,福州茉莉花茶企业从当时的500多家减少到三四十家。
 
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