黑茶里的“金花”的五个特别之处

  "金花"是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌,是茯砖茶的重要品质要求。
 
  金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和,经过在加上后期的转化,苦涩味逐渐褪去,更能去油腻,利消化。
 
  “金花”,实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中,在特定的温、湿度条件下,通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌,其产生的黄色闭囊壳似细小花斑,均匀地附着在茯砖茶中,俗称“金花”。
  1、“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么?
 
  有研究表明,经过“发花”后的茯砖茶,其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
 
  咖啡碱下降10.85%,有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84%,氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化,是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小,分别只有5.9%和2.34%。
 
  而“金花”的形成是大量微生物的产生,繁殖,氧化聚合的过程,而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物,有效的减少了茯砖茶的粗涩味,增加了醇和的滋味,对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
 
  “金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味,并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。
 
  2、“金花”五个特别之处
 
  一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化,满足自身的营养需要,同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶,催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化,达到茯砖茶特有的色、香、味。
 
  二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分,具有消除自由基的能力。
 
  三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物,抵制有害菌的生长。
 
  四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性,同时可以抵制脂肪酶的活性。
 
  五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知,但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维,能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成,减轻高脂肥胖。
 
  "乌山农家"青梅精
 
  源自"中国青梅之乡"最好的青梅产区福建-诏安的红星青梅为原材料,以传统工艺提炼而成,含有丰富的梅素、柠檬酸、氨基酸及丰富的钙、钙、磷、铁、钠、锰等多种人体所需矿物质,经常饮用可促进身体健康,为此也有“碱性食品之王”的美称。
 
  具有调节人体酸碱平衡,促进血液循环,改善痛风,排毒等功效。
买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

看了又看

怎样洗茶防止烫坏茶叶?
我媳妇儿怀孕了,能喝茶吗?
为何有时候喝茶会越喝越渴?
7款最著名的雀舌茶
茶叶贵一点又有什么不能接受的呢?
茶叶冲泡的时间和次数
国家重点实验室告知你六安瓜片的品饮方法
泡茶时用手抓茶容易茶叶变质?
茶梗到底是垃圾还是宝贝,你真的了解吗?
有哪些方法能便捷地除掉茶垢呢?
你泡的茶,一定有属于你的味道
茶毛毛越多,茶越好?
茶汤表面的“泡沫”真的有害吗?喝还是不喝?
茶桌见人品,学习茶礼仪
茶汤都是红色的,黑茶和红茶怎么分辨?
会醒茶,茶才会更香!
有茶梗就不是好茶? 茶梗的妙用你知道?
茶汤里的泡沫,是不是茶叶品质有问题?
品茶中的一些专有名词,用错了可就闹笑话啦!
如果你这样煮茶,肯定没法喝