鲜叶本就绿,为何茶叶会有红茶和绿茶之分?

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时间:09-16 16:08认证作者:佚名
鲜叶本就绿,为何茶叶会有红茶和绿茶之分?
 
  茶树是一种多年生常绿木本植物,我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家,茶树的栽培已有几千年的历史。
  有人可能要问了,茶叶既然全部都是绿色的,为什么还要分红茶与绿茶呢?
  其实,红茶与绿茶一样,都是采取茶树新叶做成的,只不过是加工的方法不同罢了。
 
鲜叶本就绿,为何茶叶会有红茶和绿茶之分?
 
  红茶
 
  世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明。
  红茶属于全发酵茶类,以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
  萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。
  发酵时,茶叶中的多酚类物质在酶的促进下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
  发酵过后的茶叶,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。
  由于干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色,红茶因此而得名。
 
鲜叶本就绿,为何茶叶会有红茶和绿茶之分?
 
  绿茶
 
  而绿茶,又称不发酵茶。它不经过发酵,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
  人们把铁锅烧到将近220℃,使锅底变成暗红色,然后把茶树新叶倒进去,用极快的速度翻炒。
  在这个过程中,茶叶中的水分便蒸发了,而较多的保留了鲜叶的天然物质,其中茶多酚、咖啡碱保留了85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少。
  故而其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。此外,花茶也是绿茶的一种。
  生活中,有的人爱喝红茶,也有的人爱喝绿茶。
  喜欢红茶的人说:“红茶不像绿茶那么涩。”
  茶叶涩,是因为含有鞣酸的缘故。红茶经过发酵,鞣酸凝固了,不溶解于水,因此不如绿茶涩,比较适口。
  而喜欢绿茶的人则说:“绿茶比红茶更香。”
  茶叶香,是因为含有芳香油的缘故。
  芳香油很香,很容易挥发,红茶在发酵后,要经过很长时间的烘烤,芳香油大部分都挥发跑掉了,因此,就没有绿茶那么香了。
鲜叶本就绿,为何茶叶会有红茶和绿茶之分?
 
  其实茶的鲜叶多为绿色(当然紫芽类似的特别茶饮要另当别论),但是制作出来的茶叶却有绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、黑茶之分,足以见得茶叶的特别之处。
  茶叶后来所形成的各种颜色主要是由于制作工艺不同所致,一种工艺一种特性,一种工艺一种茶饮。
  那么,你知道你喝的茶都是经历了哪些工艺做成的吗?
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