A、按工艺分：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、半烘炒绿茶
B、按外形分：扁形、针形、螺形、菊花形等
(二)黄茶类(轻发酵茶)：蒙顶黄芽、君山银针
(三)白茶类(轻发酵茶)：白毫银针、白牡丹等
(四)青茶类(半发酵茶)
A、台湾乌龙：冻顶乌龙、包种乌龙
B、广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙
C、闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂
D、闽南乌龙：铁观音
(五)红茶(全发酵茶)：祁门红茶、滇红、川红等
(六)黑茶(完全发酵，后发酵茶)：普洱茶、康砖、金兴等
加工茶类
花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。
茶树的分类
按树的大小分三种：有乔木型、半乔木型和灌木型；
按叶型大小分三类：大叶种、中叶种和小叶种；
按进化程度分三种：原始型、半原始型和进化型。
乔木型茶树
树形高大，主干明显，分枝部位高。
半乔木型茶树
又称小乔木型茶树，树形没乔木型高大，但有明显的主干，分枝较低。
灌木型茶树
树形矮小，没明显主干，分枝较低也较多，发芽密，乃采摘。
