品饮武夷茶的物质基础是选择好的茶叶，符合口味的茶。从南北朝以前就开始产茶的武夷山，至今已延续十五—六个世纪了，从蒸青饼茶、团茶发展到炒青散茶，又是乌龙茶和红茶的发源地，茶类、茶种非常丰富。
从茶类上区分：有乌龙茶—武夷岩茶（主要产在武夷山及其周边地区，是武夷山的主要茶类），同时产有绿茶—莲心（主要产在部分乡镇高山区），有红茶—正山小种（主要产在自然保护区内桐木村一带）。
乌龙茶中的极品—武夷岩茶，是个大家庭；
从产地上区分，有岩上茶、洲茶，内山茶、外山茶；
从品类上区分，有品种、名丛、单丛；
从品种上区分，有大红袍、肉桂、水仙、奇种等；
从名丛上区分，有白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰等数十种；（是从单丛中经过选育定型的品质优良茶种）；
从单丛上区分，有醉贵妃、金锁匙、瓜子金、老君眉、金雀舌、不知春、石乳香、正宋树、白牡丹等上千种（实为山中野生茶树，单独为单丛花名，统称“菜茶”，产品则归到“奇种”中）；
从制作差别上区分，有清香型、醇香型；
从焙火程度上区分，有轻火、足火、老火；
要加以说明的是，一些武夷岩茶的常客喜欢饮用武夷山的陈茶。清代周亮工在《闽茶曲》中作了很好的诠释：（武夷岩茶）“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”1921年蒋希召则在“游记”中记载：“本年之新茶，非过中秋后不饮，过此则愈陈愈佳。”
一般认为：传统工艺制作的武夷岩茶味醇、水厚、焙火香中透出花果香，耐泡、耐品、耐藏，得到茶人的普遍推崇。由于各人的喜好不同，年龄不同，身体状况不同，喝武夷岩茶的茶龄不同，对上述稍有差别的茶叶品类也有不同的偏爱。例如：年轻的爱好香气高的茶，年长的偏好味醇厚的茶；喝茶龄短的适应焙火轻的茶，喝茶龄长的要求焙火高的茶；新茶人喜欢当年的新茶，老茶人则寻找隔年茶、陈茶……武夷岩茶所以有这么多的区分（尽管有些差别只有茶界行家、老茶人、老茶客能分辨），以满足不同的需要，足以说明武夷岩茶悠久的历史，丰厚的文化，特别的品质，非常的魅力。
