关于铁观音,你了解多少

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时间:07-31 18:00认证作者:佚名
  在中国,要说起铁观音的名字,可谓是无人不知无人不晓。
 
  铁观音风靡全国,从南到北,酒楼茶馆,每家每户,哪里没有铁观音的身影?铁观音,可以说是中国乌龙茶的代名词。
 
  这些知识,喜欢铁观音的朋友一定要了解一下。
  铁观音有什么突出的特点?
 
  外形上,铁观音颗粒圆整重实,呈“蜻蜓头”状,色泽乌黑油润,砂绿明显,传统工艺有“绿叶红镶边”,但新工艺铁观音已见不到红边。
 
  内质上,香气浓郁持久,带有兰花香等清香味,茶汤金黄透亮,滋味醇厚,鲜爽回甘。
 
  铁观音分几季采制?
 
  春茶:谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)
 
  夏茶:夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)
 
  暑茶:立秋至处暑(8月上旬—8月下旬)
 
  秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)
 
  不同季节的铁观音有什么特点?
 
  春季气候温暖,水分、温度适宜,鲜叶内的各种成分含量丰富,因此茶汤内质丰富,滋味上醇厚鲜爽。
 
  夏季气温高,光合作用强,鲜叶中的多酚类比例增多,因此滋味偏淡且涩口,香气略粗老,品质较次。
 
  秋季气候日照长,有利于茶树生长,气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成,故而秋茶香气特别高。
  铁观音的“春水秋香”是什么意思?
 
  春秋两季是铁观音最重要的茶季,基本占了全年产量的80%。
 
  春茶韵味悠长,茶汤淡雅含蓄;秋茶香气高远,茶汤粗犷张扬。不要问春秋铁观音到底哪个好,俗话说“春水秋香”,意思是春季铁观音茶汤层次更胜一筹,而秋茶则是香气突出,各有千秋。
 
  铁观音基本制作流程是什么?
 
  铁观音制作十分精细,有“好喝不好制”之说,包括采摘、初制、精制三部分。
 
  采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;
 
  初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;
 
  精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。
 
  传统与新工艺铁观音区别在哪?
 
  传统铁观音也叫浓香型铁观音。发酵和烘焙稍重,具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌润,汤色金黄,带花香和熟果甜香,滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性质更温和。
 
  新工艺铁观音也叫清香型铁观音。发酵和烘焙较轻,颜色翠绿,汤水清绿,呈花香和清香,口感比较清淡、舌尖略带微甜。清香型铁观音性凉,体质虚寒或有肠胃疾病的朋友建议少喝。
 
  如何泡好一杯铁观音?
 
  1、选择瓷质盖碗冲泡高香更足,使用紫砂壶冲泡口感更佳。
 
  2、铁观音是颗粒形的,正式冲泡前需要润茶,润至茶叶稍微舒展即可,避免损失太多滋味。
 
  3、沸水悬壶高冲,激发茶香,前几泡浸泡时间不宜太久,尤其是清香型铁观音。后几泡应视茶的耐泡度适当延长冲泡时间。
 
  4、出汤时需要把水滴干净,不能有水残留在壶内(俗称“留根”),否则茶汤不够鲜爽。
 
  5、冲泡铁观音建议不用茶滤,香气口感更佳。
 
  如何品味铁观音?
 
  铁观音的品鉴重点是重香,重甘,重纯,茶汤九泡为限,每三泡为一阶段。有口诀曰:一二三香气高,四五六甘渐增,七八九品茶纯。
  第一阶段闻其香气是否高;
 
  第二阶段尝其滋味是否醇;
 
  第三阶段看观汤色变化。
 
  铁观音的香不会很浓烈,而是幽雅的兰花香,香气清幽,并带有淡淡奶香,持久悠远。
 
  中国的乌龙茶,著名的有福建铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶,而很多人认识乌龙茶,是从铁观音开始的。
 
  铁观音优雅的花香和爽口的回甘,让很多人为之倾倒。也许,每个人对铁观音的理解不完全一样,但这一份记忆中的味道都一样美好。
 
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