泡茶之道:老茶壶泡,嫩茶杯冲

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时间:08-06 16:54认证作者:茶人茶语
  不同品种的茶,在冲泡时的讲究也是不同的。资深茶艺师告诉小编一个小诀窍,那就是“老茶壶泡,嫩茶杯冲”。这老茶,指的是乌龙茶、黑茶等,最好用比较嫩的器物,比如紫砂壶来泡。而新茶,一般指细嫩的名优绿茶,选用玻璃杯等比较硬的器物冲泡,不会把细嫩的芽叶“焖熟”而产生“熟汤”味,使茶的汤色、叶底、香气、滋味都能得到较好的保持和展现。
  泡茶水温的掌握,也是因茶而异的。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以70~80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温愈要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少被破坏。
 
  而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素C被大量破坏。泡饮各种花茶、红茶和中低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成分浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。
  有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。此外,像铁观音等紧包型茶叶,最好先用烫水洗茶,让茶叶能充分舒展开来。
 
  泡茶本身是个逐渐熟练的过程,多练习,自我总结出来的经验会更加适合自己的口味哦。
 
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