胡说茶道:五步学喝普洱茶

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时间:12-17 16:47认证作者:老胡
  喜欢喝茶的茶友越来越多了,一谈起普洱茶感觉很高端很复杂的样子,其实喝普洱很简单。今天就带大家一起简单五步来学喝普洱茶。
 
  第一步:观察茶饼外形
 
  普洱茶大部分都是357克的茶饼,好的普洱茶饼的外形周整端正,饼窝自然,边沿整齐不缺角,厚薄一致松紧适度,模纹明显,油润光洁,条索清晰,饼面干净清爽。熟茶茶饼色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常;生茶茶饼根据年份由墨绿色(年份短)→棕褐色(年份长)

 
  第二步:细闻茶饼
 
  用鼻子细细闻感觉,存放好的普洱茶越陈越香,但如果存储不当,如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起,就会串味,吸附有其它异杂味,如产生的水闷味、草席味,烟熏味、霉味,调料产生的各种刺激性味道等等。当然,普洱茶在制作的过程中工艺发生失误也会产生各种异味。
 
  第三步:开汤闻香
 
  取茶6-8克,洗茶1-2泡,公道杯倒出茶汤后,闻杯底香。好的普洱茶杯底高香清澈。比如2018年的秋忆,大师配方制作的拼饼,梅子香、蜜香、兰香多种香型混合清新而悠扬。
  第四步:赏汤观色
 
  色泽度:
 
  熟茶汤色为根据发酵程度汤色变化如下红艳→红亮→红浓→红褐→褐色→黑褐。
 
  普洱生茶汤色依陈期变化繁复,观之养眼。黄绿→酒红1~2年汤色黄绿→3年左右汤色金黄→3~5年汤色橙黄→5~8年汤色橙红→8~15年汤色石榴红→15年以上汤色宝石红。
 
  透明度:
 
  浑浊→晶莹剔透浑浊(汤体犹如山洪之水,悬浮物明显可见,台地茶多如此)→不清晰(汤体有如黄河之水,悬浮物不明显)→清晰(汤体有如6月长江之水,1米可见游鱼嬉戏)→透明(汤体犹如滇池之水,水生万物一览无余)→透明发亮(汤体有如云南墨江双胞井之水,凛冽且身着光彩)→晶莹剔透(汤体犹如九寨溪流之水,精致之极巧夺天工)
 
  粘稠度:
 
  流水→粘稠流水(就是自来水样)→油状(有丝滑感觉)→粘稠(稠密极富质感)
 
  第五步:闻汤品味
  1、茶汤香气
 
  开汤品尝,异杂味盈口,肯定有问题。一般异杂味有烟味(工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰)、糊味(工艺中弄糊了)、炒青味(晒青毛茶是炒干的而非晒干)、烘青味(晒青毛茶是烘干的而非晒干)、红茶味(新摘鲜叶没来及晒干,捂了造成叶梗发红)、水闷味(工艺中被雨水淋湿)、霉味(储藏不好产生发霉现象)。
 
  成熟度:不成熟→成熟清香(晒青毛茶未进入发酵的新茶)→花香(氧化程度浅)→果香(氧化比较充分)→蜜香(经过一定的发酵时间了)→松脂香(茶树保护好,采摘次数较少的叶片经过一定时间发酵)→陈香(长时间发酵产生的芳香醇的香气)→樟香(这个香气可不是一定会有的,此特殊香气有如淡淡樟木气息,肯定自然发酵时间长才能产生,当然不排除有人会为了利益弄虚作假)→药香(芳香醇长时间发酵产生的特殊香气,也不是所有的老茶都会有的)
 
  香量层次:香量由单一→变化单一(只有一种单薄的香气)→丰富(有多种香气)→有层次(同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气)→变化(不同泡茶汤产生不同的香气)
 
  香感:下沉→高扬下沉(香气含蓄不张扬)→内敛(香气丰富而且协调持久)→高扬(香气尖锐且持久)
 
  2、口感
 
  苦涩度:普洱茶的基本味道,俗称“不苦不涩不是普洱”。酸味(加工失误会产生)→苦涩(基准味道,品饮苦或涩感化得开否,快不快)→鲜甜(不同茶区茶叶品种)
  汤感:存放至一定时间的品质较高的生普洱,刺激感消失,味道柔和,口感甘甜。汤感指茶汤含于口中的感觉。贫乏(汤质如若无物)→薄(汤质些许感觉)→厚(汤质厚重)→饱满(汤质充盈)
 
  水路:茶汤由口吞咽至胃中的感觉。粗糙(舌面感觉有毛刺)→滑(舌面感觉柔顺)→丝滑(舌面感觉溜顺,难以挽留)
 
  喉感:发干(喉部有干燥感觉)→甘甜(回甜)→润(如雨露滋润,甘甜犹在)回味无→短暂→持久
 
  五步学喝普洱茶只是在字面上功夫。喝好功夫茶,重要的是还是要自己亲自多泡茶多品多体会。
 
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