苏州名茶盘点：从水月茶到洞庭碧螺春...

 

　　水月茶可以说是洞庭碧螺春的前身。因为水月茶的产地就位于如今洞庭碧螺春的原产地：苏州洞庭东、西二山。苏州洞庭东、西二山，产茶历史悠久，从唐时起，便为贡茶。到了宋代，洞庭西山出产的水月茶尤为出名。为什么叫作这个名字呢？是因为此茶为山上水月禅寺的僧人所制，以寺院的名字命名为“水月茶”。当时这个“水月茶”，为吴地人所追捧，且上呈皇室，为贡茶。水月茶也是苏州可考的最早的历史名茶。

 

　　虎丘，即苏州虎丘山。虎丘茶“天下第一”的说法可不是胡诌的，是明朝文人屠隆说的。另一位文人王士性则把天池茶也拉在一起，说：“虎丘、天池茶，今为海内第一。”虎丘茶色白如玉，香味如兰，宋人呼之为“白云茶”，号称“奇珍”。虎丘茶制茶工艺独特，其采制法甚至开创了我国绿茶焙制的一个流派，时人称之为“虎丘法”。

 

　　“虎丘法”曾流传各地。明嘉靖年间有个叫大方的比丘僧在虎丘寺进修，学得了虎丘茶采造法，后来他到歙县松萝山（位今安徽休宁县北）结庐为庵时，开始以“虎丘法”制茶，一时远近闻名，人们称为松萝茶。人怕出名猪怕壮，虎丘茶产量总共就那么点，引得官府及巨富争相巧取豪夺，“寺僧亦疲于艺植，茶遂萎”，虎丘茶最终销声匿迹。

 

　　虎丘茶号称“奇珍”，能与虎丘茶相提并论的，还有天池茶。天池山位于苏州西南，林壑深秀，所产的天池茶，“青翠芳馨，嗅亦消渴，诚可称仙品”。文震亨在《长物志》中写道：“虎丘、天池最号惊绝，为天下冠，惜不多产，又为官司所据，寂寞山家得一壶两壶，便为奇品。”当时虎丘茶、天池茶虽然天下闻名，但产量很小，以品质为胜。也佐证了天池茶与虎丘茶最后都销声匿迹的原因：产量稀少，“官司所据”。

 

　　当虎丘茶、天池茶名闻天下时，洞庭碧螺春还“藏在春闺人未识”，到了清朝，才是洞庭碧螺春的成名之始。清时康熙帝南巡，到了太湖。苏州巡抚宋荦迎接圣驾。拿什么进献给皇帝呢？宋荦想到了当时洞庭东、西山产的茶：“吓煞人香”。

 

　　为什么叫“吓煞人香”？因为当地茶农觉得此茶甚香，用吴语说就是吓煞人香，所以才有这个接地气的名字。果然康熙帝被此茶清香惊袭，便问此茶何名。宋荦奏：“此茶产于洞庭东山碧螺峰，百姓称之为‘吓煞人香’”。康熙遂言：“茶是佳品，但名称却不登大雅之堂。朕以为，此茶既出自碧螺峰，茶又卷曲似螺，就名为碧螺春吧！”

 

　　从此“碧螺春”就开挂般走上了成名之路。到了清末，苏州碧螺春的盛名已经在龙井、六安瓜片之上了。清末所著的《茶说》一书中评述当时的名茶，是这样排名的：茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者（今六安瓜片）。在现代，洞庭碧螺春更是大放光彩，名列中国十大名茶之一，也成为苏州历史名茶中唯一的现存名茶。

 

　　苏州曾是全国香花四大产区之一，在明代苏州就已出现了以花窨茶的手工艺作坊。但苏州茉莉花茶的兴盛时期是从抗日战争时期至解放初期。当时苏州的徽帮茶商便将福州窨花技术传到苏州，苏州成了茉莉花茶加工中心。苏州茉莉花茶的产量一度占全国的三分之一，并远销香港、东南亚、欧洲、非洲等地。

 

　　八十年代苏州茶厂生产的“苏萌毫”，在1982年、1986年、1990年商业部召开的全国名茶评比会上，曾连续三次被评为全国名茶。在时人心中，它的名气与地位甚至一度超过了“碧螺春”。后来，随着全国茉莉花产区的中心由我国东南向西南转移，苏州的茉莉花茶渐渐没落，并最终默默无闻。

 

　　二千五百多年的吴门烟水，孕育了苏州的历代名茶。苏州人也与茶缔下了不解的缘分，就像这首诗写得：

 

　　苏州好，

 

　　茶社最清幽。

 

　　阳羡时壶烹绿雪，

 

　　松江眉饼炙鸡油，

 

　　花草满街头。

 

　　倘若说龙井的香，剑气锋芒，是春寒料峭的凛冽之感，那碧螺春的香，则温婉娇媚，是盈杯满盏的花馥之味。