建德苞茶，又名严州苞茶，为一种兰花型细嫩半烘炒绿茶。产于浙江省杭州市建德市（古称严州）梅城、三都一带山岭峡谷中，多次被评为浙江省优质名茶，并获浙江省名茶证书。
建德苞茶发展历史
明清时期，古严州四方商贾云集，江面商船、花船或航或泊，岸上茶楼酒肆林立。是时，皖南的黄山毛峰尽管茶价很贵，但仍然十分畅销，因此货源供不应求。精明的茶商就在三都小里埠仿制黄山毛峰，所仿之茶别具特色，芽叶连柄带蒂，形似含苞待放的兰花，但与黄山毛峰形质有别，故其名曰“小里苞茶”。此茶芽叶完整壮实，芽毫显露并带有金黄鱼叶，冲泡后形似含苞待放的兰花，芳香四溢，一经问世便声名远播，销量倍增，生产规模迅速扩大。商人们感到“小里”名气太小，便在“苞茶”前冠以“严州”二字，更名为“严州苞茶”。
“严州苞茶”盛产期在清末到抗战前夕，年产量达20吨，销往杭州、上海、南京等地。90多年前，转销到原苏联和南洋等地。抗战以后，茶市萧条，产量锐减。建国后，茶叶生产得到复苏，苞茶的产量有所恢复，之后由于产品结构的调整，产量又逐年下降，至20世纪70年代几乎绝迹。
20世纪80年代，建德市对苞茶进行恢复创新，并改名为“建德苞茶”。经恢复创新后的建德苞茶，除在原产地三江两岸发展外，还向生态环境条件优越的大洲、罗村等高山茶区延伸，1995年，建德苞茶的采摘面积达200多公顷。创新后的建德苞茶，具有外形肥壮、色泽嫩绿、口味鲜醇回甘、汤色嫩绿明亮等特色，并连续三年被评为省级一类名茶。
建德苞茶品质特征
建德苞茶外形黄绿完整，短而壮实，茶叶上有一层细细的茸毛；内质香气清高；叶底绿中呈黄，茶汤清澈明亮。冲泡时由于重心远离芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起来像一朵朵含苞欲放的兰花，浮沉于清澈明亮的茶汁中，犹如玉笔凌风，十分好看。以外形独特，品质优异、香气清幽而著称。
建德苞茶品级
特级的建德苞茶采摘的鲜叶标准为茶叶上刚刚展出的一芽一叶。制成的茶品外形纤细挺直，茶叶颜色嫩绿鲜亮，茶叶上的毫毛显露。冲泡后的茶汤汤色鲜绿明亮清澈，茶香浓郁，品饮起来茶汤滋味鲜醇回甘。冲泡后的茶叶叶底舒展由于兰花一般。
一级的建德苞茶是采用茶树上一芽一叶为鲜叶的采摘标准。茶品外形挺而秀稍微呈扁状，茶叶颜色嫩绿看起来比较的鲜润。冲泡后的茶汤汤色绿色明亮，茶叶的香气持久。品饮起来滋味鲜醇。冲泡后的茶叶一朵一朵分开。
二级的建德苞茶是用茶树上刚展出的一芽二叶为标准制作而成。成品茶颜色呈黄绿色，茶汤颜色黄绿明亮，茶香相对较持久。品饮起来味道醇厚，冲泡后的茶叶展开，黄绿明亮。
建德苞茶历史悠久，茶叶品质优越，具有芽叶成朵带叶柄与鱼叶，鱼叶呈金黄色，叶柄蒂头呈微红色，外形黄绿完整，短而壮实，内质香气清高，叶底绿中呈黄，茶汤清澈明亮，以外形独特，品质优异、香气清幽等特点。
