白云春毫的地理位置
白云春毫茶产于安徽省合肥市庐江县，产区主要分布在庐江县汤池、柯坦、万山等16个镇的低山丘陵地区，少量分布在山地榜田，土壤为黄棕壤，多呈酸性，弱酸性反应，成土母质为中性结晶岩类和泥质岩类为主，通透性好，适种性广。土壤有机质含量≥1.2-2.2%，全氮含量>5-15%，有效磷含量6-10毫克/千克左右，速效钾含量60-100毫克/千克，pH值5.0-5.5，有效养份丰富，适宜庐江白云春毫茶的种植。
1、水源水质
庐江县境内河流密集，东挟黄陂湖、白湖，东北襟巢湖，水域总面积25780平方公顷，蓄水总量9.08亿立方米以上，拥有虎洞、果园山、金汤湖水库，山区水系，水资源丰富，水质优异。还能引巢湖水、引西河水、引龙河口水库水经舒庐干渠入境。庐江白云春毫茶生产灌溉用水来源于以上水系，其符合农业部公布的《绿色食品产地环境质量》（NY/T391-2013）中绿色食品生产关于农田灌溉水质的要求。
2、气候情况
庐江县西部属大别山余脉，层峦叠嶂。气候温和，四季分明，雨量充沛，光照充足，无霜期长，属亚热带季风气候区。年平均气温16.4℃，年平均降水量1009.2毫米，年日照总时数1760.1小时，年无霜期253天，常年相对湿度79%。
3、生态环境
庐江县白云春毫茶种植区地处大别山余脉，境内生态环境优异，森林覆盖率高，空气质量优；种植园区远离工矿区和铁路、公路干线，没有污染源。
白云春毫制作工艺
庐江白云春毫茶制作分鲜叶摊青、分级、杀青、摊放冷却、炒压做形、摊放、初烘、复烘、足烘、拣剔、包装等工序。白云春毫独特的制作工艺是炒压做形、既炒又烘。
1、鲜叶摊青和分级
鲜叶摊青，一般的用竹垫，让鲜叶不落地摊放；有条件的可以用不锈钢丝网做成筐上架，这样可以节约场地。摊青使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。
摊青厚度一般在30毫米左右，时间6-12小时，其间要轻翻1-2次，待鲜叶减重15%-20%，含水率70%左右即可杀青。
为了使庐江白云春毫茶制成品更加匀整，鲜叶在摊青过程中，要使用分级筛分级，分出1芽1叶初展、1芽1叶开展、1芽2叶初展、1芽2叶开展四个等级，分别付制。
鲜叶摊青是名茶制作一个十分必要的过程，是形成茶叶品质作一些必要的物理和化学准备，发挥鲜叶的最大潜能。
2、杀青
分手工杀青和滚筒杀青：杀青的目的主要是破坏茶叶中酶的活性。手工杀青：锅温控制在180-220℃之间，每锅投叶量250克左右。先以抓闷炒为主，让鲜叶温度迅速上升，当清香透发时改用搭、抖、捺的手法进行初步造型。杀青时间6-8分钟。
滚筒杀青：以80滚筒杀青为主，杀青时严格控制杀青时间，一般在90-150秒左右，最多不超过180秒，一般滚筒内空气温度应为100-120℃，操作时，注意筒温和投叶量的调控，使之相互匹配。杀青时间依据鲜叶老嫩及含水率的不同作相应调整。
总之杀青叶最终达到：杀青均匀，叶色暗绿，叶质柔软，用手紧捏叶子能成团，稍有弹性，嫩茎不易折断，且有清香，无红梗。
3、摊放冷却
又称回潮，杀青叶下机后，要用风扇快速冷却，以及时散发热量和水蒸汽，是庐江白云春毫茶色泽绿润隐翠，嫩香持久，滋味鲜醇甘爽的一个关键环节，再放于阴凉处进行薄摊回潮，历时约40-60分钟。待叶芽顶部回软后，筛去茶末、簸去碎片。
4、炒压做形
炒压做形是庐江白云春毫茶成形的关键工序。手工炒压做形：锅温90-80℃，时间15-20分钟。前期以炒压做形为主，中后期结合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的扁平状。待炒至六成干，茶条基本固定即可起锅。
机械炒压做形：用多功能理条机进行。炒压做形刚开始时温度要偏高，一般以100-110℃（理条机槽内空气温度）为宜，多功能机应调至快档运转，均匀投入杀青叶，每槽投叶量视鲜叶老嫩程度而定，当茶叶成条状，七八成干，叶色微黄即可下锅摊凉。
5、摊放
起锅后薄摊回潮，一般应盛放在竹匾内，轻轻压实，以保持形状和均衡水份，摊凉回潮时间40-60分钟。
6、烘焙
分初烘、复烘、足烘三次。初烘温度80℃左右，两锅理条叶并一烘，烘5-10分钟。茶叶初烘后要进行充分摊凉，以促使在制叶内外水份分布均匀，为后期充分干燥打下基础。
复烘温度70℃左右，将初烘叶两笼并一笼，时间10-15分钟。足烘一般是第二天上午进行，采用低温碳火长时间烘焙，温度50℃左右，叶量为两笼复烘叶，烘60-90分钟，至足干即可。用提香机提香的，一般在足烘的基础上，将提香机温度调到110℃左右进行提香，时间3分钟左右，然后出烘摊凉。
7、拣剔
茶叶出烘冷却后，经人工拣除不合标准的茶条、茶梗、老片和茶果，去除碎末，即可包装。
以上内容就介绍到这里。白云春毫是安徽省合肥市庐江县特产，属于绿茶一类，是外形内质兼优的绿茶饮品。
