细说滇红工夫及三款古树滇红对比品鉴

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时间:06-08 10:53认证作者:佚名
  滇红工夫,产于云南的大叶种工夫红茶,简称“滇红”,在我国众多的工夫红茶中,以外形肥硕、金毫满布、香高味浓著称于世。
  云南,虽是世界茶叶发源地,然而云南制作红茶的历史却不长,目前也才仅仅70多年。
 
  1938年,为了开辟西南茶区,拓展茶叶生产,尤其是红茶生产在世界上的地位,中国茶叶公司与富滇新银行合资,于当年12月成立“云南中国茶叶贸易股份有限公司”。
 
  1939年1月公司派冯绍裘、范和钧、郑鹤春分别去顺宁(今天的凤庆)和佛海(今天的勐海)试制工夫红茶,并任命冯绍裘为顺宁茶厂厂长,范和钧为佛海茶厂厂长。
 
  冯绍裘当年试制成功并生产17.4吨工夫红茶,开云南红茶先河,定名为“滇红”。因其“祁门红茶之香气,印锡红茶之色泽”而轰动世界,被当时在总公司和富华公司任职的吴觉农先生认为“新滇红的出现,使国茶无形地提早了20年。”
  滇红工夫,主产于滇西,滇南两大茶区。
 
  滇西,主要是临沧、保山、德宏、大理等地。其中以临沧凤庆县为代表,被誉为“滇红之乡”。
 
  滇南,主要是西双版纳、普洱、红河等地区。
 
  滇西,凤庆、云县、昌宁等地工夫红茶,毫色菊黄,香气高长,有时带有花香,滋味浓而爽。
 
  滇南,如勐海、双江、普文等地工夫红茶,毫色金黄,香气浓郁,滋味浓厚刺激性强,回味不及滇西工夫红茶的醇爽。
  云南六山五水构成山岭纵横、河谷幽深、错综复杂的地形地貌。
 
  独特的山系、水系,使云南西北高、东南低,既可抵挡西北大陆性气候的入侵,又能接受东南方向来自印度洋、太平洋的温暖季风,随地形产生温度水平垂直的变化,形成独特的季风气候和山地气候。
 
  而凤庆,古称顺宁,为蒲蛮之地,故而又称“蒲门”。
 
  这里属于西部型季风气候类型的中心地带,空气湿润,雨量充沛,并且为国家认定的茶树良种----凤庆大叶种的原生地。
 
  据调查,凤庆县全县多乡镇都发现成片的野生型和栽培型古茶树。凤庆县香竹菁,生长着一棵人工栽培的大茶树,经中国农业博物馆专家初步鉴定,树龄高达3200年,这是人类迄今为止发现的树龄最长、树干最粗的人工栽培大茶树,为当地“茶王之母”。
  滇红工夫,外形条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显,汤色艳丽明亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,由于大叶种,富含内容物,独居刺激性,叶底红匀嫩亮。
 
  目前,滇红工夫茶,虽起步较晚,但发展迅速,技艺工艺提高很快,不同的特色滇红茶丰富众多,如滇红金芽、滇红金针、金丝滇红、古树滇红、特色造型滇红及滇红巧克力砖、滇红饼、野生滇红等。
 
  滇红工夫品质因不同的形式、不同的采制季节性和地区性而风格迥异。
 
  一般春茶比夏茶、秋茶好。春茶外形肥硕重实、色泽乌润,香高味爽;夏茶正值雨季,芽叶生长快、节间长,质地稍显硬杂,味特浓强;秋茶处于干凉季节,生长相对缓慢,成茶身骨稍轻,嫩度低。
  而产地不同,其毫色有淡黄、菊黄、金黄之别,香气有浓郁型、花香型之分,滋味有厚、有爽之辨。
 
  就是同一茶园,春季采制的茶毫色较浅,多呈淡黄色,但香高味厚而鲜爽;夏茶的毫色多呈菊黄色,滋味浓刺激性强;秋茶毫色多呈金黄色,香气有时高,谓之秋香,滋味尚浓,但不如春茶的鲜爽。
 
  因此,当手边有三款不同的古树滇红茶时,茶百科人首先想到的就是要一同品尝完,对比鉴别感受学习。
 
  第一道茶,古树滇红,条索紧结弯曲,乌润显毫芽,锋苗显带梗。干茶香气沉稳鲜。
 
  泡茶过程中的茶汤汤色红明亮。滋味醇顺,入口甘甜,刺激性收敛性强,回甘生津。
  叶底红匀亮,嫩度稍弱。因古树红茶采摘较成熟带梗,耐泡度高。
  第二款古树滇红,条索肥硕,粗狂松泡,灰色毫苗显,芽头肥状,干茶香气较第一款古树滇红茶浓郁突显,但总感觉有一丝丝杂味。
  汤色红明,不够艳亮和透,滋味顺醇,后味稍显苦,汤里稍显杂味酵气。
 
  耐泡度低,五六水后即显水味,然后提高水温重手法闷泡,汤感显木质味。
  此款古树滇红,最突出的特色是公杯挂杯香特别浓郁明显,这与其芽头肥硕、毫明显有关。
 
  第三款古树滇红,紧条型。
 
  干茶色泽乌润,显毫,条索直条。干茶香清新的若隐若现的花香。
 
  汤色明亮红艳,滋味顺柔醇,甜度高,汤里花香明显。
  上图左侧为第二款古树滇红,右侧为第一款古树滇红
 
  连喝三款茶后,为了对比区分,哪个更好,哪个更讨人喜欢,区别不同的香气,滋味,汤色,体感等,决定再对冲三款茶中的两款较有特色的。

 
  干茶,左侧为第一款古树滇红,右侧为第三款古树滇红。
 
  条索外观区别明显。干茶香气区别也明显,前者香沉稳,香向下走,后者花香明显,香向上扬。
 
  由于前面已经喝了不少茶,不用再采用工夫泡法逐一每道汤喝过去。所以,第一道就直接沸水闷泡后出汤,对比汤色。
 
  前者汤色明显不如后者明亮艳丽,但汤里毫特别多,汤甜度顺醇度高。后者汤里花香明显,汤感顺柔,几乎无苦涩。
  第二道汤色对比。
  第三道汤色对比。
 
  前三道,后者紧直型黑条滇红工夫,花香,汤感更讨人喜欢,更顺柔。
 
  越向后泡,古树滇红茶的特色越明显,更耐泡,刺激性收敛性更强,更甜醇,公杯里挂杯香是慢慢释放出来,后面几道更加明显,惊喜是需要慢慢发现的,而不是上来就抓人的惊艳。
 
  左侧第一款古树滇红叶底,由于采制原因,显梗稍多,因此种原因,才更加耐泡和甜度高。右侧紧直型黑条古树滇红工夫茶叶底,更柔软嫩匀,嫩度高,所以花香明显。
 
  两者对比,第一款古树滇红茶,滋味更顺醇甜,生津回甘明显,更耐泡。第三款紧直型黑条古树滇红茶,花香更讨喜,汤色更明艳亮丽,叶底更嫩匀软亮。
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