红茶在制作工艺上可以分为哪几类?

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时间:03-29 15:22认证作者:佚名
  
  红茶属于全发酵茶,在制作过程中需要发酵这一工序,属于我国六大茶类。
 
  红茶说起来也是很多人熟悉的茶,也是不少人家中必备的茶品。红茶属于全发酵茶,在制作过程中需要发酵这一工序,属于我国六大茶类。
 
  在制作工艺上由于揉捻方法和鲜叶品种不同,可以分为:功夫红茶,小种红茶以及红碎茶。
 
  那不同的红茶在加工工艺上有哪些不同,在品质特征上又有哪些不一样呢?
  功夫红茶
 
  是我国特有的红茶品种,内含物质十分丰富,由于鲜叶品种不同,可分为大叶功夫和小叶功夫。
 
  品质特点:原料细嫩,制作精细,条索紧直,香气浓郁,滋味醇和,汤色和叶底红艳明亮,无论是外形还是品质都十分优良。
 
  香气:以果香,果蜜香和焦糖香和烤红薯香为主。
 
  加工工艺:鲜叶萎凋-揉捻-发酵-干燥。
 
  其中揉捻的作用是使红茶细胞壁破裂30%-40%,激发香气。干燥分为日光晾晒和烘烤两种,滇红里的晒红就是日光晾晒干燥而成。
 
  发酵时长:夏季3-5小时,冬季则更长一些。
 
  主要品种:有滇红,祁红,川红,闵红,政和功夫,坦洋功夫等。
  小种红茶
 
  小种红茶是福建省的特产。
 
  品质特征:外形条索肥实,色泽乌润,冲泡后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,
 
  主要品种:正山小种,烟小种,金骏眉等。
 
  加工工艺类似于工夫红茶。
  红碎茶
 
  外销名茶,是国际上广为流行的红茶品种,国内很少见,一般用于出口。区别于常见的红茶茶包。
 
  品质特征:成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。
 
  主要品种:滇红碎茶,南川红碎茶。
 
  加工工艺:鲜叶萎凋-揉捻-揉切-抖筛(筛面反复揉切、筛分)-发酵-干燥。
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