1、用水：大家都知道“器是茶之父，水是茶之母”，由此我们可以看出想要冲泡一壶好茶，那必须要有好的水质。老白茶可煎煮，可冲泡，“精茗蕴香，借水而发”遇见好水的老白茶，生命里都是奇迹。宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山环抱之中，或者潜埋在地层的深处，经过岩石的多次渗透过滤，从地表的深层沁出，所以水质特别好。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“泉不难于清，而难于寒。”甘冽的水质最为难得。
古人评水，主要从水质和水味两方面来谈，好水的水质为流动清澈纯净的活水，味甘而冽，多称“软水”，用软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽；用硬水泡茶则相反，会使茶汤混浊，茶味发涩、变淡。所以要是有条件，泡茶最好用泉水，如果条件不允许，可以用纯净水或者矿泉水等。
2、水温：有些茶友，从不敢用沸水冲泡老白茶，担心将茶叶烫坏，这其实是不用担心的。冲泡老白茶，水温要用100℃。若是用低温冲泡，则泡不出老白茶的风味。老白茶用沸水冲泡，有三个原因。
第一，沸水可充分让老白茶苏醒，老白茶，即陈化年份不低于三年的白茶。老白茶经过长时间的沉淀，它的内在物质全部沉淀在体内，如果冲泡的水温不够高，一会造成茶叶散不开。
第二，沸水可激发茶香；老白茶，它的内部藏着沸点高低不同的香气物质。用沸水冲泡，可让老白茶的香气物质更好地释放，使得老白茶香气丰富。如老白茶的药香、陈香、花香、毫香、稻谷香等，都能被捕捉到。也就是说要是没有使用沸水冲泡的话，不能将其内含物质刺激出来，其茶汤的香气和口感自然就大打折扣。
第三，沸水能让老白茶释放滋味；沸水，还可让老白茶的“毛孔”充分打开，为滋味物质提供一个宽敞的通道。这些通道打开，可让果胶、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等物质溶于水中，使得老白茶变得醇、稠、厚、滑。若是用低温冲泡，这些优势，无法充分体现，反倒失了老白茶的珍贵。
因此冲泡老白茶，一定要用100℃的水温，特别是对于老茶饼来说，紧压饼叶片之间的缝隙会比散茶更小，不用高温，难以泡出它的味道。
3、选器：择器，重点是要不影响老白茶的整体品质，如不吸收香气，不吸收汤水，能够完整体现白茶的特点，以便我们体会老茶的风味。泡茶的器皿有很多种，比如建盏、紫砂壶、白瓷盖碗、陶壶等，但并不是每种都适合冲泡老白茶，就拿紫砂壶来说，由于紫砂材质，气孔多，对于普洱茶和品质不怎么好的老白茶可以吸收它们的异味，对于品质好的老白茶，就容易吸收它们的香味和汤水，不适合用力冲泡老白茶。但符合“不吸收香气”、“不吸收汤水”这两个要求，则要排除紫砂、粗陶等茶具，这些茶具有粗大的毛孔，会吸收部分香气和汤水。冲泡老白茶，最好采用白瓷盖碗，一是盖碗的有一层釉面，不吸香吸味，能最大程度的还原白茶的滋味；二是盖碗碗口大，出水快，不会对老白茶造成坐杯，影响茶汤口味。或者也可以选择玻璃煮茶壶，用于煮茶。
以上就是冲泡老白茶应该注意的三个小细节，泡茶容易，但要把茶泡好，却不是易事。泡老白茶，是一门精细活，很多时候只要在细节上稍加注意，泡出一杯好喝的的茶汤，也并不是很难的。从茶器、水温、备茶、注水再到注水，每一个环节都充满含金量。同一泡茶，有的人泡出了老茶的甘醇、稠滑、柔和、细腻。而有的人，却泡得又苦又涩，香气还消失殆尽。好用的冲泡方法，千篇一律。精制的冲泡细节，才是万里挑一。要手中的老白茶有高级感，请别忘记以上三个小细节！
