事实证明,南北方存放白茶差别巨大!

  我们每年都在学习、研究、对比茶,特别是白茶,因为有条件,有较丰富的茶样,有南方福鼎当地的茶厂及存茶条件、有北方存放环境,较早的和朋友有意识南方、北方对同一批茶同时留存一些,然后对比学习品鉴。
  20日我们第五次福鼎行走、选料制作白露白茶,同时拿回一些管阳茶厂里存放的老茶银针、白牡丹。然后组织几位茶友,与北方郑州存放的同批银针、同批牡丹对比品鉴,以更好的见证南方、北方存茶的差异。
 
  2009年银针
 
  同样一批2009年的银针,一部分在管阳山里茶厂存放,一部分在北方郑州存放。
 
  先来看直观的表现。
 
  且不说香气、滋味、汤感的差别,因为茶友只能听我描述,仅干茶、汤色、叶底的区分就很明显。
 
  直接上同时PK图。同样的茶量5克、同样的盖碗、纯净水、“∞”手法注水、同时对冲出汤。
  左侧清晰明亮者为北方存放、右侧稍发暗灰的为南方存放。外观一目了然,南方存放的色泽暗灰,北方存放的银针毫色银灰白。
  其间汤色,从始至终,左侧北方存放的银针汤色,都较右侧南方存放的银针汤色浅很多。南方存放的银针汤色,从润茶开始,直到泡至无味,都比北方存放的银针汤色深许多。如果用重手法闷泡,南方存放的银针汤色已经是橙红色,而北方的仅是金黄明亮。
  泡完后的叶底色泽,左侧北方存放的银针叶底,明显比右侧南方存放的银针叶底明亮许多。
 
  再说香气、滋味、汤感。
 
  如果把干茶拿在手里对比嗅闻干茶气味,北方的明显毫香且清晰明了而直接。南方的则有明显的那种稍带“烟火”气息的味道,有的友说“南方仓味”,有的友说是杂味,总之带有茶香不该有的异杂气息。
 
  烫热盖碗,然后投茶入碗,摇动,借碗的热烘发茶香,南方存放的银针中那种干茶还稍弱的杂味,此时则非常明显的闻得到。润茶后,嗅闻出汤后的叶底,及出的汤面香,同样明显。
 
  因为是较嫩的银针,并且对冲水温较高,润茶汤出汤后直接品饮。北方存放的银针,入口就是清晰的毫香、清甜、细腻、鲜爽;南方存放的银针,入口顺、轻柔、稍闷味,汤感不清晰,很多人说的”米汤“香和味直接表现出来。
 
  嗅闻第一道汤后的公杯香、挂杯香。北方存放的银针干净的毫香、花蜜香;南方存放的银针则是有着更浓重的味道,比北方的重和浓,但就是感觉扬不起来,有种被压抑着的感觉,不清晰、有仓味。
 
  从此开始,直至五六道汤,北方和南方存放的香、味、汤感对比都和润茶及前面说的对比感觉一致。
 
  到七八道水后,香味、汤感、公杯香就非常接近了;高山茶本身的茶原料、工艺底子就显现出了一致性。南方存放的银针杂味也没有了。只是汤色明显较北方深。
 
  2010年白牡丹
 
  同样一批2010年的白牡丹,一部分在福鼎管阳山里茶厂存放,一部分在北方郑州存放。
 
  所有的因素对比,如前面银针一样,我来对冲,然后从头至终的闻干茶香、湿闻叶底香、公杯香、品杯香、杯面汤香、对比汤色、品滋味、对比叶底等。
 
  白牡丹的南北方存放后的对比区分,和前面银针如出一辙。就不再细说,直接上图及备注最明显的不同。
  左侧南方存放的白牡丹,右侧北方存放的白牡丹。可能由于牡丹的叶片较大、占用空间较多、存放中空隙较大,南方存放的白牡丹转化更为明显,较北方存放的白牡丹外观差别更大,比银针区分明显。
 
  同时沸水烫盖碗后,投茶入碗,摇香,借热激发茶香,前者在热力作用下,杂味、湿仓味明显,酵气明显;北方则清甜、毫香、花香。
  润茶后出的汤色及润茶后的叶底对比。左侧南方存放的白牡丹,叶底明显红褐与右侧北方存放的灰绿色。
 
  汤色对比也更为明显。左侧南方存放的白牡丹汤色要重于北方存放的白牡丹太多。前者呈浅黄色,右侧是淡杏绿色。
 
  前者汤入口非常顺柔,但杂味明显,咽后微苦;后者特别清甜、鲜爽、干净。咽入喉咙后,就想立即举起杯子,再来一杯,再一饮而尽那种爽快。而前者南方存放的就没有这种感觉。
 
  继续对冲,连续两三水,都是这样的差别很明显。
 
  再往后中间阶段的五六道汤,汤色稍接近,但南方存放的白牡丹汤色还是深黄许多,汤色一直重于北方存放的白牡丹汤色。
 
  滋味,北方存放的一直干净、甜爽,喝了还想再喝。南方存放的中间几水更明显的入口有苦,类似潮水做旧,然后烘干的老白茶的苦底滋味。而北方存放的不会。除非沸水重手法闷泡,北方存放的白牡丹才会有咽后微苦涩,但入口的刹那是清甜的。
 
  五六水后,南方存放的白牡丹,较快出现木质味;而北方存放的没有这么快的出现木质味。
 
  南方存放的白牡丹茶,前多道汤都是入口很轻柔、顺滑,但汤感不清晰,并且出现水味也较早。
 
  叶底,泡至最后,叶底差别同样明显,南方存放的白牡丹叶底暗褐色,显红;北方存放的白牡丹,清新亮、还灰绿色有光泽。
 
  无论是干茶、湿茶、汤色、香味、汤感、叶底,都差别明显,只有公杯的花蜜香比较接近,一直持续到最后都很浓郁。
 
  总结
 
  仅就此两款茶,及茶百科之前多次对比品鉴到的白茶样来说(以前也写过南北方存放的白牡丹饼的对比)。
 
  南北方存放白茶,同样的茶,分开存放经年,各个方面都差别明显。
 
  白茶的存放条件及转化原理,与普洱茶是明显不同的,普洱茶是需要借助外在的温湿度及氧气等综合条件转化,离不开这些条件。而白茶是需要出厂时达到必需的干燥标准后密封存放,靠自身内部的活性酶转化,如果有了太多的温湿度参与,那么白茶会转化的很快,能较标准干燥度密封存放的白茶快上二三年的时间,因而也就容易被一些商人操作成更多年份的老白茶。
 
  通过这些对比,茶百科不是说南方存放的白茶都如此,只是就此茶样及我们对比品鉴过的白茶样来说。
 
  至于,你喜欢南方的、或是北方存放的,那是茶友们的个人选择和喜好。茶百科人有较早的意识、相应的南方茶厂及南北方同时的存放仓库条件,我们能具此更好的学习、研究、对比、记录、分享。对此,我们茶百科人会持续跟进、对比学习、分享下去,让我们一起探究茶的美好......
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