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冷水煮还是沸水煮？
很多人都习惯用沸水或热水煮茶，认为冷水煮茶滋味协调性较差，此次煮茶尝试也验证了这个观点，且沸水煮茶的香气始终比冷水煮的要浓郁。
左沸水煮，右冷水煮
但要想冷水煮好茶也不是没法子：干茶润茶后待茶叶自然冷却再投茶入壶，加入冷水浸泡10分钟左右，小火开始煮茶，沸腾后煮3、4分钟即可；后续再添热沸水煮茶，煮茶时间可根据个人口感浓淡喜好来把握控制。这个原理与煎中药类似。
冷水煮茶一般适用于直接以干茶入壶首次水煮，以便让茶叶水溶物循序渐进地析出。而干茶直接煮茶，如果加的是热水或沸水，茶叶内含物质析出迅速快，煮的时间不好控制，第一道汤很容易过浓而显苦涩。
热水煮易出味
综上，煮茶宜同温，即如果是干茶开煮直接入冷水也可；如是冲泡开的叶底则加热水煮；如是喝茶喝到一半，冷却下来的叶底再想喝，冷水煮茶亦可。
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煮茶时间长短？看汤色为重
煮茶与泡茶的时间规律类似，越往后耗费的时候就越长，毕竟在煮茶或冲泡的过程中，茶叶析出物是呈减少趋势的。所以煮第一壶茶时间不宜过久，一般沸煮2、3分钟即可，然后煮第二壶增至4、5分钟等，如觉得计时太麻烦，可观汤色为重，一般呈橙黄汤即可。
另一方面，热水煮茶要比冷水煮茶时间短。相对热水煮茶，冷水煮茶的过程中茶叶析出物比较缓慢，沸后可以稍多煮1、2分钟。
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煮茶汤待稍冷却后再喝
喝茶人普遍有个不怕烫嘴的特殊技能，但煮老白茶的茶汤却不宜马上品饮，过烫的温度会给口腔带来钝化反应，即反应迟钝喝不出啥味道；但稍冷却后再喝会感觉汤感更醇滑，因为果胶类物质也会随温度下降而呈膏化趋势，温热之时更显汤厚浓稠。
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煮饮的好处
适合煮饮的老白茶，茶性本就温和，药理保健功效良好；煮茶更显汤感醇浓，香气沉郁，非常适合秋冬食饮重丰厚的特点；另一方面，秋冬干燥，老白茶滋润怡人，还能在流感易发时节协助人体提高免疫力，暖体润心，老少咸宜。
