福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树品种适合制作白茶、绿茶以及红茶,经过多年的实践,福鼎大白茶和福鼎大毫茶最适合制作白茶。
这是因为不同的茶树品质具有各自的遗传特征,因而构成了不同的生理、生化特性,所以茶树品种的适制性十分重要,它关系到茶叶产品的质量。
陈昌平 摄
根据郭元超茶学家及有关文献,福鼎大白茶为母本与云南大叶种为父本进行杂交的后代群体,毫色多为显性,嫩芽叶茸毛特多,银白秀丽,赏心悦目。
福鼎大毫茶、福鼎大白茶的丰富种质资源,是福鼎白茶品牌得天独厚的资源财富,其白茶产品的香气成分均比其他品种为原料生产的白茶产品高4.7%,芳香提取物高出1.2%。
更为奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶树种高出289%。
陈昌平 摄
研究发现,茶树芽叶上的茸毛细胞的液泡内含茶多酚类物质和氨基酸等有益物质,是构成茶汤香气与滋味的主要成分。芽叶上的茸毛既可抵抗外界不良气候带来的危害,又可增进茶叶自身品质。
茶树芽叶茸毛的生化特性对白茶滋味的品质产生重要影响;茸毛色泽银辉跃目,大大增加了形体美感,更是香味品质的直接影响物;毫芽茸毛是产生福鼎白茶之毫香蜜韵的物质基础。