老白茶到底有哪些造假手段?如何辨别?

 
  买存老白茶不能随意,因为市场的造假,让人不得不防。
 
  老白茶的加工,低温、长时、轻发酵萎凋,这些不同的显著特点,造就了有别于绿茶、红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类等成分的优化组合,这既奠定了优秀的口感、舒适的香气,也突显出了有利的保健功效。
 
  正因为如此,老白茶在消炎去火、抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞光老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面,有较明显的作用。
 
  近年来老白茶由于受消费者追捧,价格上涨很快,自然就有造假者纷至沓来,导致茶品鱼目混杂。一些所谓的“老白茶”,用老茶拼新茶压饼,用揉捻、烘干工艺伪造汤色口感,用做旧来造假年份……不一而足!
 
  那么,老白茶到底有哪些造假手段?
  1、揉捻、发酵,造假“做旧”
 
  存储多年的老白茶,茶叶的内含物质在慢慢发生变化,最终的显性特征,将表现为:汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。
 
  传统工艺,讲究“不炒不揉”。而为了在表象上达到“老”的效果,“聪明”的造假者于是加入“新工艺”:做轻度揉捻、提高发酵程度;或者通过压饼过程中水量的控制,适当发酵,使汤色变红,伪装老白茶。
 
  破绽:虽然揉捻、发酵后的假老白,在汤色上可以鱼目混珠,但在香气上,它伪装不来岁月陈化带来的——药香、荷香。
  2、高温烘干,不能转化
 
  传统白茶讲究“自然萎凋”。而造假者为了使假老白香气更扬、口感更甜,会采用高温烘干。
 
  但烘干后,会导致活性物质丧失,把茶做“死”了,后期储存难以转化。
 
  破绽:高温烘干后的假老白,香气上会出现火工香和焦糖香。这种香气虽不会令人不悦,但它意味着茶饼经过了高温烘焙,已是不能转化的茶了。
  3、饼料作假,表里不一
 
  造假“老白”,常用年份较短的中生代白茶做芯,表层用真老白包裹。单看表面或者只闻香气,难以分辨。
 
  破绽:看叶底,一般可以抓住它的“狐狸尾巴”,新老拼的假老白,多会有叶底花杂的状况,没有真老白的匀称。
 
  当然,无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼,这些造假方式往往都是交叉使用,这让造假情况更加复杂,真假更加难辨。
 
  新工艺本身并没有错,但是用来伪造老白茶,欺骗消费者,牟取暴利,那就肯定大错特错了。
  老白茶辨假要细心。除了上面提到的一些方法外,还可以根据如下辨识:
 
  汤色变化反差大
 
  一般来说,真正的老白茶,汤色变化由浅到深。工艺上的不炒不揉,即使年份很老,茶的水浸出物也会出来的很慢。
 
  而掺杂新工艺的假老白,因经过揉捻等工序做旧,往往前几泡汤色较深,往后反而汤色越来越浅。
 
  销售说辞听“漏洞”
 
  老白茶压饼是06年左右才出现的工艺。如果有人把茶的年份,说到06年前较远,那基本上就是假的了。
 
  不排除毛茶真有很长年份然后压饼的,问题是这种毛茶谁会存下来,且有批量?
买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

5招教你辨别造假老白茶

5招教你辨别造假老白茶

看了又看

如何贮存天目湖白茶?
关于白茶储存的知识,你都知道哪些?
白茶,沉淀岁月之味
白茶好喝,这三个产地的银针怎样区分鉴别?
白茶知识问答:入门级白茶知识大全
新工艺白茶:半个世纪的匠心传承
煮白茶可以放红枣吗?白茶和枣一起喝好处多
长期收藏白茶,是选择散茶,还是饼茶?
【新品上市】五十年,“美人”如初
白茶饼怎么泡喝才好?教你两种常用方法
细数冬天喝白茶的好处
白茶怎么样?赏白茶、一芽一叶美如画
梦呓云山谷 蝶恋白茶香
我不是药神,却是身体的保护伞
白茶是不是药不重要,重要的是它能让你少吃很多药!
白茶,世界上最天然的茶,“怀诚”而来!
白茶对人体究竟有多少作用?
怀诚贡眉——心怀赤诚,必将无处不在!
全面解读白茶的特点、制作方、功效及冲泡
白茶竞芬芳:境界之上是源于自然的艺术