白茶知识问答:入门级白茶知识大全

  1、什么是白茶?产地在哪?
 
  白茶,中国六大茶类之一,属微发酵茶,因制法独特,不炒不揉,成茶外表满披白毫呈白色,故称“白茶”。白茶主产于福建的政和、福鼎、建阳及松溪等地。
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  2、白茶品种有哪些?
 
  产品的分类,首先取决于分类所依据的标准。白茶主要因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准、加工工艺不同,有多种分类方法。通常按照采摘的嫩度分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种。
 
  3、白茶的主要品质特点?
 
  茶叶品质的形成受到诸多因素的影响,如产地、品种、加工方法等。白茶主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地,其茶树品种多为较高大植株,多数为小乔木、大叶种,外表满披茸毛,且芽叶肥壮,酚氨比较低。主要品种有福安大白茶、政和大白茶、福鼎大白毫、福云6号以及一些地方种等。鲜叶要求有“三白”,嫩芽和两片嫩叶都要满披白色毫毛,这构成了白茶内质的基础。
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  4、白茶工艺是怎样的?
 
  白茶的传统工艺分为萎凋和干燥两大工序,其中萎凋是白茶初制的核心过程,也是形成白茶品质特征的核心工序。萎凋是指将茶叶摊放在萎凋工具上,在适宜的温度、湿度等环境条件下,促使叶张失水的过程。萎凋会受到鲜叶原料、萎凋环境的温度、湿度、空气流通度、推叶量以及萎凋时间的综合影响。
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  5、不同年份白茶的内质变化?
 
  白茶随着存放时间的增加,汤色会逐渐加深,由浅黄变到深红,好的陈年白茶汤色如琥珀,鲜艳而且油亮;在香气上,一般新白茶独有一种‘毫香蜜韵’,类似于豆浆的香味。存放2-3年后往往出现‘荷叶香’,5年后清甜花香,细嗅下陈香出现。而伴随着储藏时间的推移,会呈现出枣香,乃至发展成为一种舒适的‘药香’;其滋味变得醇厚饱满,入口也更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加。
 
  从口感上说,老白茶储藏得越久,同普洱茶一样,品饮价值也在提高。而这些变化的原因是因为白茶在陈化过程中,其生化活性成分(如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质)均发生了变化。
 
  6、白茶为何“一年茶,三年药,七年宝”?
 
  “一年茶”说的是当年新白茶。白茶属于微发酵茶,刚制作出来的头年白茶,接近绿茶的口感,茶性比较寒凉。香气清新鲜纯,有类似豆浆的香味;汤色浅黄明亮,汤感爽口清锐,如清泉甘露,滋味相对平淡些。
 
  “三年药”,存放了三四年的白茶,茶性已在悄然发生变化。储藏得当的白茶,在两三年的过程中,茶叶内部成分已在发生变化。青气褪去,汤色加深,由浅黄变到杏黄或更深黄;新白茶类似于豆浆香味的“毫香蜜韵”,在存放3—4年后往往会出现“荷叶香”,香气已渐趋醇和;滋味渐柔,入口顺滑;茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶,亦茶亦药,品藏皆宜。
 
  “七年宝”。一般来说,白茶存放至五六年、六七年,就已算是老白茶了。这个时候的白茶,香气有清甜花香,细嗅下陈香出现,并且伴随着储藏时间的推移,会呈现出枣香,乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀,鲜艳而且油亮;其滋味变得醇厚饱满,入口也更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加。
 
  到达五六年、六七年这个年份的白茶,防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效,会更加明显。感冒初期,喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。
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  7、什么是白化茶?
 
  白化茶又称白叶茶,是鲜叶原料采自芽叶因变异导致叶绿素部分缺失呈白色的茶树种[Camelliasinensin(L.)O.Kuntze],一般按照绿茶或其它茶类加工工艺制成的茶叶产品,如安吉白茶、白鸡冠等。
 
  8、什么是白毛茶?
 
  白毛茶是鲜叶原料采自白毛茶变种,一般按照绿茶加工工艺(鲜叶—杀青—干燥)制成的茶,如乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。
 
  从品质上看,白毛茶芽叶肥壮,白毫显露,香气馥郁持久,滋味浓厚鲜爽,回味甘甜,和白茶品质及其相似,但因其采用绿茶加工工艺,所以属于绿茶。
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  9、白茶、白化茶和白毛茶的区别?
 
  白茶品种资源及其产地集中在福建政和、福鼎、建阳等地;白化茶品种资源分布较广,如我国福建、浙江、安徽以及日本等地,以其为原料生产的产品有绿茶和乌龙茶;白毛茶品种资源主要分布在广东、广西和湖南等地,以白毛茶为原料生产的产品多为绿茶。
 
  10、什么是白毫银针?
 
  白毫银针因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名,有“茶中美女”之美称。由于白毫银针鲜叶原料采自大白茶的肥芽,其干茶白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目,在茶杯中冲泡时,芽芽挺立,蔚为壮观;冲泡后香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽。
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  11、什么是北路银针、南路银针?
 
  白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙树品种肥壮芽头制成。传统上,在萎凋后的干燥环节,产自福鼎的银针在干燥一般采用烘干方式,称之“北路银针”;产自政和的银针,在正常气候下,干燥一般采用晒干方式,称之“南路银针”。
 
  12、白牡丹为什么叫白牡丹?
 
  白牡丹是用春茶第一轮嫩稍上的一芽两叶制成,其外形特点是身披白茸毛,芽叶连枝,绿叶夹银针,形似花朵,犹如牡丹。冲泡后,碧绿的叶子托着嫩嫩的叶芽,形状优美,好似牡丹蓓蕾初放,因而得名。
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  13、如何区分贡眉、寿眉?
 
  传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小白(菜茶)制成的白茶,由于其外形较瘦小,形似眉毛而得名。贡眉形似白牡丹,但形体偏瘦小,叶色灰绿带黄,品质一般次于白牡丹。
 
  寿眉是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后,剩下的嫩叶制成的成品。寿眉成茶不带毫芽,色泽灰绿带黄,滋味清淡,汤色杏绿,叶底黄绿粗杂。
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