新下的白茶是甜的，舌尖到喉底，唇齿至心间，仿佛饮进了清甜的山泉水。随着贮藏年份的延长，白茶愈加散发魅力。新采制的白茶性凉，清热解毒，消食开胃，平肝益血，降压减脂。一入口，酷暑即时消解，清凉感从舌尖流动至整个喉咙。从外形到滋味，白茶是最适合夏天的茶饮。
很多人都说白茶最好选择年份老的，年份越老，茶香越浓，某种意义上说的确如此，可是也并不绝对。一方面对白茶年份的把握并不容易，辨别新老白茶是一个系统工程，非常考验经验，对于新手来说更加难以把握，买新茶才更保险一点。
另一方面年份并非评判白茶口感的唯一标准，新的白茶有清新草花香，也有冰糖香，口感上说未必就不如老的白茶。对新手来说不要总追求年份，只要自己喜欢，新老都无所谓。市面上真正年份久的老白茶并不多，老白茶对于白茶品质以及储藏的条件要求很严格，稍有不对就容易受潮串味，茶的品质如果不符要求，即便放一百年也没用。
除了年份，我们同样不能迷信工艺，工艺固然重要，可还有很多其他方面都会影响茶的品质，比如气候情况以及制茶师对工艺的掌控程度等。制茶的工艺多种多样，本身难言高低上下，以萎凋为例，有自然萎凋，也有阳光房萎凋，效果并无多大差别。
再说说传统工艺的话题，有些茶友非常迷信传统工艺，认为传统工艺的茶才是最好的，可要明白传统工艺产量低下，对场地的要求大，对气候的要求高，人力物力的投入都很大，这样的茶很昂贵，从口感上说也未必适合所有人。
另外，白茶收藏必须存放在干燥环境。优质的白茶在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心地放在干燥通风的环境中的。只有这样才能确保白茶的卫生质量，没有霉点。而潮湿的环境让茶叶加速发酵，从而缩短了其应有的发酵时间，口味更为浓郁，但通常会有霉变发生，茶面上见霉菌或闻起来有霉变的气味，其卫生情况较差，不适合收藏。
