白茶不白,为什么还叫白茶?

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时间:01-04 10:19认证作者:佚名
  在中国六大茶类中,白茶是工序最简单的一种,没有复杂工艺,不加以过多人工干预,呈现出的是最接近自然的鲜甜口感。
  什么是白茶
 
  大多数人常把安吉白茶误认为是白茶,但它其实是绿茶,因为其芽叶皆白,才被冠以“白茶”之名。
 
  而六大茶系中的“白茶”,是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘后不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥,轻微发酵而成,这样的茶叶被称为白茶。
 
  白茶的加工工艺分为四步:采摘、萎凋、干燥、保存。其中,萎凋是白茶区分于其它茶类的重要工艺。白茶简单的制作工艺让其茶毫得以最大程度的保留,在制成之后依然能满披茸茸白毫。许多茶叶都有茶毫,但经过种种工序,难免脱落。
 
  白毫的主要成分是氨基酸,能为茶叶带来一种独特的“毫香”,带来淡淡的回甘。由于白茶滋味清淡的品质特点,使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来,但对于大多数刚接触茶的茶友而言,喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。
  白茶的分类
 
  1.按采摘品级分:银针、白牡丹、寿眉、贡眉
 
  2.按产地分:政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
 
  3.按新旧分:新茶、陈茶
 
  4.按形态分:散茶、饼茶
 
  上文提到白茶满披白毫的特点,茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上,茶叶越嫩,白毫越多,而白茶的等级划分也与之相关。顶级的白毫银针全是嫩叶,毫香自然显露,其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹,再次是以叶片为主的寿眉。
 
  人们通常以为白毫银针、白牡丹、寿眉是三个等级,这并不严谨,其实特级的寿眉比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列,一般不会错得太离谱。
 
  从银针到牡丹,再到寿眉,同等级别的情况下,价格依次从高到低,口味依次从清甜到浓厚。新白茶是甜的,从舌尖一直到喉底,从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香,茶汤干净自然。
 
  现在市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主,因为产地和制作方式的不同,逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”,它们在外形、滋味上风格迥异,各有千秋。
  白茶的保存
 
  白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,所以许多老茶客多有存茶的习惯,拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的茶友,那么如何储存白茶呢?
 
  其中注意避光、防异味、防潮、常温等问题很重要,往细致的方面还涉及到存储的地域和时间问题。
 
  总而言之,白茶转化的过程就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。
 
  一般而言,三到五年的白茶口感最好,所以在前三年的存放过程中,资深茶友偏向于在南方建仓,加速转化,三年之后转移到北方,放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控,达到最佳转化效果。
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