教你如何分辨老白茶?

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时间:01-22 10:26认证作者:佚名
  近几年,白茶越来越走俏,它不仅口感鲜爽醇和,保健药用功效也十分显著。
  白茶属于微发酵茶,工艺简单,不炒不揉,就萎凋和干燥两步,人工干预非常少。因此,白茶能最大程度保留茶叶最原始的形态和营养物质,素有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。
 
  新白茶经过陈放之后,转变为老白茶。老白茶,经过时间的沉淀,咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛,新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质,让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚,回甘效果佳。
 
  老白茶的功效
 
  老白茶内含的茶多酚,具有清热降火的功效,在夏天或秋冬容易干燥上火的时节饮用,非常不错;
 
  老白茶内含有的黄酮素、儿茶素等,具有杀菌消炎的作用,能够有效地抑制病毒在体内的快速扩张,增强人体免疫力;
  白茶所含的黄酮类物质,不仅能降血压,对血压高的中老年人大有益处,同时这种物质还是天然的抗氧化剂,能去除人体内自由基,保持皮肤弹性。
 
  老白茶的冲泡方式
 
  老白茶冲泡时要用100℃的沸水。为了保持茶叶的芳香,泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。
  第一次冲泡老白茶,要用3秒钟快速洗茶。先把5克左右的茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。
 
  后续冲泡时间逐泡加长。老白茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般为5克左右。
  此外,老白茶还可煮饮,尤其在冬天。把煮茶壶加水至壶身的三分之二,加热至沸腾,依壶身的大小投茶三到五克。用文火慢熬,保持茶汤不变冷,茶汤的颜色变深就可以出汤了。
 
  “真假”老白茶的分辨
 
  随着近几年老白茶消费的升温,市场上也涌现出部分“做旧”的老白茶,以次充好地在售卖。那么,如何辨认真的老白茶呢?
 
  1
  看干茶
 
  干茶颜色:从干茶的颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,而做旧的老白茶通常是单一的褐色或黑色;
 
  闻茶饼和散茶:老白茶有明显的陈味,而做旧的老白茶味道比较杂,无陈味,甚至有发酵过度产生的酸味;
  撬茶饼:老白茶撬开后与未撬开的茶叶表面是统一的,而做旧的老白茶表面和里边是完全不一样的外观和色泽,叶色像烤过一样。
 
  2
  开泡品鉴
 
  看汤色:冲泡出水后,老白茶的汤色呈黄色或琥珀色,年份越长汤色越深。而做旧的老白茶汤色往往较深,呈橙红色。
 
  闻香气:3-8年的白茶有荷叶香,8-15年的有枣香,15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,那就很大可能遇上做旧的老白茶了。
  看汤色变化:老白茶的汤色是从淡变浓再到淡,汤色变化有个循序渐进的过程,而做旧老白茶一出汤便是红色,颜色变化非常快,三四泡后汤色会变得很淡。
  品滋味:老白茶入口非常的柔滑、有甜感,通常十泡之后口感跟开始冲泡的滋味相差不大,而做旧的老白茶苦涩味重,味道复杂,有锁喉感,并且不耐泡,三四泡之后便没什么滋味。
 
  3
  观察叶底
 
  通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,冲泡过后,叶脉清晰,经得起揉捏,即便是十年以上的老白茶,也是一样。而做旧的老白茶,叶底发黑呈腐烂感,脉络不清晰,用手一捏就烂掉。
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