其实，白茶品味起来较为复杂，香气、滋味、生津回甘各领域有涉猎，在口腔之外，喉韵、气感这些独有的体验更需要细细体会。而且因为海拔、树龄的差别，白茶会拥有迥异的表现，随着储存时间、环境的不同，即使同一款福鼎白茶也会拥有不同的味道，这些都让白茶的品饮，成了对品饮者的水平的考验，也让白茶爱好者们深陷其中不能自拔。
但是下文提到的这几种味道，要是出现在你的老白茶当中，请茶友一定要提高警惕。
1、霉味
当白茶出现霉味的时候，只有一个结果：扔掉，霉味是一种浑浊，且不舒服的味道，就像是一件受潮的衣服，在某个地方放了很长时间，散发出一种刺鼻的味道，又或者是，进入了一个长时间无人居住的屋子，开门后迎面扑来的气味，当白茶出现霉味的时候，说明是在存茶的时候出现了问题，有部分粗心的茶叶，在储存白茶的时候，将白茶放在一个潮湿的环境中，而且没采取任何保护措施，密封环节也没到位，白茶就很容易出现霉味，当白茶出现霉味的时候，是储存白茶中，相当失败的教训，在这里强调一下，白茶储存的五项原则，想要白茶储存的好，必须让白茶在一个避阳光、密封、避异味、避高温、避潮湿的环境中，这样才不会让白茶变质。
2、烟味
白茶出现烟味，这主要是在文火烘干环节中出现了问题，白茶文火烘干掌握不到位，温度过高，从而出现了烟味，使原本带有毫香、花香、青草香的白茶，被烟味所掩盖，这样的茶汤入口，带有锁喉感，让人很不舒服。
3、苦涩味
当白茶出现苦涩味，说明是茶叶品质出现问题，苦涩是味蕾最先感受到的，让我们产生一种反感、难以接受的感觉，当我们喝一口茶汤，茶汤又苦又涩，给人第一反应，会选择性的吐出来，这样的感觉，就好像我们在喝中药一样，喝到了苦的中药，恨不得马上吃一块糖，来缓解这糟糕的体会，当白茶出现苦涩的情况，说明白茶中的咖啡碱和茶多酚含量过高，通常来说，咖啡碱含量过高，苦味就重，茶多酚含量过高，涩味就重，当苦涩味超过了味蕾承受的范围时，就出现了我们所说的苦涩感。
4、酸味
白茶出现了酸味，说明是白茶中含水量不达标所导致，按照国际标准，正常的含水量要控制在8.5%，如果茶叶中的含水量过多，致使微生物活动，最后茶叶将出现酸味的现象，又或者，茶叶在后期存放过程中，处于一个潮湿的环境中，这也很容易形成酸味，如果白茶中出现酸味，这一定是品质不好的白茶。
5、焦味
白茶出现焦味，是做旧白茶中最常见的，运用了非正常的加工手段，白茶做旧，有渥堆和高温烤干两种方式，让白茶快速变成老，让叶片看起来发深、发黑，有一种沧桑感，如果茶友遇见了有焦味的白茶，建议还是别买。
