不同条件下冲泡福鼎白茶,区别在哪里?

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时间:03-09 09:51认证作者:山水玲珑
  最近江淮以南的地区都持续阴雨连绵的天气,潮湿,微寒。泡一些福鼎白茶来喝,总感觉跟平日里有些差异,为什么呢?今天就来细说这个问题。
  阴雨天VS晴天
 
  不知你是否发现,同一款茶,晴天喝与阴雨天总有些不同,为什么?
 
  有人说是喝茶之心境不同。晴天碧空万里,如果不是炎热逼人的夏天一般都是心情明媚,配上白茶清雅之香,自有岁月静好、云淡风轻的自在与悠闲。而雨天么,临窗听雨也好,轩内青灯亦罢,茶是好茶,却难抵御心绪间的不定,故有人欢喜有人愁,大多无关茶质本身。
 
  从物理学角度来讲,晴天泡茶与雨天泡茶的差异是有据可依的。阴雨天气一般空气相对湿度较高,茶叶芬香分子挥发性有所下降,同样的茶叶泡开来,阴雨天喝茶的香气会比晴天要稍低,口感方面晴天喝茶汤感会更显通透,阴雨天喝茶则稍有闷浊感。
 
  当然,这种差异都是非常细微的,专业茶人应该明了,一般大众不足挂齿。
 
  另要注意的是,茶叶易吸水受潮,与普洱茶贮存需要透气的条件不同,福鼎白茶收藏以“密封不真空”为基本准则——习惯喝普洱茶的朋友,记得喝福鼎白茶的时候要及时把取茶后剩下的茶叶密封,否则这阴雨天你藏的白茶就要潮啦。
 
  盖碗泡VS壶泡&煮饮
 
  这个此前有说过,这里简单再温故。以下的对比都是以同一款茶不同器具为前提。
 
  盖碗透气性好,冲泡出来的茶汤相对会醇及平,香气较飘逸;壶密闭性较好,相同时间泡出来的茶水要比盖碗泡的浓及香高。
 
  新白茶煮饮有如农家煮新鲜山草药,有清香的草药味道,微苦;老白茶煮饮区别有二,嫩度高的老银针或老牡丹会有典型的毫香蜜韵特征;成熟叶片贡寿眉这些易显甜药香,枣香易见。
  陈年老白茶用壶泡法或煮饮更显醇厚,盖碗泡适合新茶及茶叶审评操作。
 
  沸水泡VS热水泡&冷泡
 
  沸水泡适合所有精品白茶,味最浓;热水泡(一般是90℃左右)一般用于新茶,尤其是嫩度高的白毫银针或白牡丹,好看又好喝。相对沸水泡,热水泡茶叶水溶性析出物析出速度较慢,相同时间内茶汤内含营养物质较少,口感更显醇甜清爽。
 
  至于冷水泡,适用于新茶,嫩度越高越容易泡开,口感清冽,香气幽绵,尤为适合炎热的夏天饮用。此次用太姥山白茶冷泡,竟有种肉桂的香气,浓烈下沉,很惊喜。
 
  在精品白茶内质优异的基础前提之下,不同的冲泡条件及方式带来的差异化口感体验,没有优劣之分,只有个人喜好之别。要知道,好的福鼎白茶,怎么泡也会好喝。
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