白茶春茶采制的时间和采摘标准

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时间:03-18 10:27认证作者:佚名
  水土篇
 
  据当代中国茶界泰斗张天福先生考证:白茶最早产自福鼎。后来,经水吉,再传到政和。
 
  最早种植白茶的福鼎太姥山,从地理学的视角上看,堪称白茶最理想之家园。
  太姥山地势大致由东北、西北、西南向中间倾斜,形成三面环山,一面开口的马蹄形地形。山脉蜿蜒盘旋纵贯福鼎全境,福鼎西南、西北群山连绵、层峦叠嶂,常年云雾飘缈,环绕山腰。
 
  太姥山脉的茶园,多分布在海拔400-800米之间的群山幽谷中。山上青翠蔽日,到处是溪涧清泉,奇草异木弥岗漫谷,晴天岚雾缭绕,阴天云海茫茫,有道是“纵使晴明无雨色,入云深处亦粘衣”。
 
  受特殊地理影响,此处四季分明,夏无酷暑,冬无严寒,具有海洋性山地气候特点,有日照长,热量丰富、雨量充沛的自然气候资源。茶山的土壤多为黄红壤,土壤湿润,富含微量矿物质元素,PH值在4.5-5.4之间;土层深厚肥沃,生物积累较为丰富,有机质含量较高,肥力上乘。
 
  优势篇
 
  从来佳茗似佳人。福鼎白茶无论历史,还是品种,或者功效,其优势显著,至少有以下两大点:
 
  品种优势
 
  茶树品种的优良程度,往往决定一种茶叶品质的高贵程度。福鼎白茶得天独厚,原料分别取自于当地特有的福鼎大白茶和福鼎大毫茶。二者分别被国家权威部门命名为“华茶一号”“华茶二号”,序号表明了它们在中国茶树品种中的顶尖地位。
 
  工艺优势
 
  白茶加工工艺为自然萎凋,不炒不揉,因此保存了茶叶中大量较好的内含物质,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等,这些物质对人体有非常强的综合保健功效。
  采摘篇
 
  白茶的采摘时间
 
  春茶开采的时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。白毫银针较白牡丹、贡眉早。春茶在四月清明前后,芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采。可采到五月上旬。
 
  春茶为最佳,叶质柔软,芽心肥壮,茸毛洁白,茶身沉重,汤水浓厚、爽口,所以春茶中高级茶所占的比重大。
 
  制白毫银针以春茶的头一两轮品质最佳,以肥壮顶芽为主;到三、四轮后多系侧芽,芽较小;到夏、秋茶芽更瘦小,难制高级茶。
 
  同时采摘白毫银针要选择晴天,尤以北风天最佳,以太阳大、气温高、湿度低,茶青容易干燥,可以制出芽白,梗绿的上等银针。南风天较次,因太阳虽大,气温虽高,但湿度较大,茶青干燥较慢,容易变成芽绿、梗黑的次等银针。
  白茶的采摘标准与方法
 
  白毫银针:采时只在新梢上采下肥壮的单芽,有的采下一芽一、二叶,采回后再行“抽针”。即以左手拇指和食指轻捏茶身,用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下,把芽与叶分开,芽制白毫银针,如果采摘不及时,采一芽二、三叶的茶青,则芽小、梗长,剥叶后须将过长的梗再行摘除。
 
  白牡丹:通常采一芽二、三叶,以绿叶夹以银白毫心如花朵,故称“白牡丹”。
 
  寿眉(贡眉):以菜茶为原料,品质次于白牡丹。叶卷如眉,香气清纯。
  名品篇
  白毫银针,鲜叶原料全部是茶芽,制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,故名。
  白牡丹,以绿叶夹银色白毫芽形似花朵,冲泡之后绿叶托嫩芽,宛若蓓蕾初开,故名白牡丹。外观两叶抱一芽,叶态自然,色泽深灰绿或暗青苔色,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄,叶底浅灰,叶脉微红,汤味鲜醇。
  寿眉,以菜茶有性群体茶树叶制成,原料为粗茶叶。寿眉虽然原料较粗糙,但其汤色更深,汤味更醇厚,香鲜纯美,在保健效果上,有独到之处。
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