泡白茶,有哪些实用的规律?

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时间:06-13 10:54认证作者:佚名
  冲泡,向来是喝好一款茶的最后一关。
 
  因为再好的茶,如果冲泡方法不当,也无法完全发挥出茶应有的滋味。
 
  但相对记住各种泡法,小编觉得,泡法是死的,规律才是活的,能抓住不同茶的规律才最重要。
  今天我们就从白茶出发,来分享一下,冲泡白茶都有哪些规律。
 
  一款白茶,究竟要怎么泡,行家的脑子里很快就会浮现出三个核心要素进行判断:
 
  ①这茶什么等级(芽茶?叶茶?)
 
  等级,主要看茶叶的粗嫩,冲泡水温可以按老-嫩从高到低调整。
 
  ②什么年份(新茶?老茶?)
 
  年份,主要看茶叶的陈化程度。当年新茶,和三年茶、七年茶的水温、注水手法,肯定要随着时间的推移而做出调整。
 
  ③什么形态(散茶?饼茶?)
 
  形态,主要看是否影响茶叶的发酵。白茶压饼必然加速发酵,而发酵程度高自然水温就可以再高一些。
 
  而根据上述的三种要素,我们就可以得出一些经验式的总结:
 
  1、新茶散茶,芽茶的起泡温度90度,水温可以根据茶叶粗老程度上调3到5度。
 
  2、年份茶,可以在新茶基础上逐年增加3到5度,比如三年茶用沸水冲泡已经不是什么问题了,老茶更是可以煮泡。
 
  3、饼茶、寿眉可以热水直接对着茶叶冲,而新茶、芽茶冲泡时,水柱沿杯壁冲下,避免直接冲击叶片为好。
 
  此外,可以冲泡白茶的四种茶器也有不同的适应范围:
 
  ①杯泡
 
  杯泡适合芽茶、叶茶、老茶。
 
  取3克左右的白茶,放到玻璃杯或保温杯里,直接冲90度左右的开水,一分钟后就可以喝了。
 
  优点:这种泡法最简单自由,居家、旅行、办公都合适,自得其乐。
 
  缺点:适合一个人喝,不适合于待客,也缺乏一些文化氛围和感触。
  ②盖碗泡
 
  适合新茶,芽茶。
 
  工夫茶泡法,取5克白茶到盖碗中,用与前文对应的水温慢慢冲泡,以公道杯分享。
 
  优点:这是最常用的泡法,居家很合适。两人、三人,乃至六七人,围坐着,且品且闲聊,轻松愉悦。这种泡法冲泡的茶,比杯泡法更香。
 
  缺点:缺点是挺考验水平的,出水太快则味淡,出水太慢则微苦,要刚刚好才好。不过鲁迅说:喝好茶,是要用盖碗的。
 
  ③壶泡
 
  适合饼茶,老茶。
 
  用一款自己喜欢的紫砂壶,取茶7克左右,沸水冲泡,喝起来更有感觉。
 
  优点:茶汤甜柔而醇厚,既有品味又有品位。
 
  缺点:茶香不如盖碗泡香,新茶不易喝出特点。
  ④煮泡
 
  适合老茶。
 
  取8至10克左右老白茶,置于煮茶器中,加常温清水到八分满,文火慢煮至水开即可。
 
  优点:泡法简单,适合居家、聚会,而且也有氛围。
 
  缺点:茶水比例要根据个人调节,人多的情况下,宜淡不宜浓。这样才能保证每个人都喝着舒服。
 
  最后,综上所述,掌握了这些规律之后,我们就可以根据不同的白茶,不同的场景需求,来找到适合我们当下的泡法了。
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