黄茶的制作和功效

  喝茶保健成为了很多人的一种习惯,不仅可以当做日常饮料来解渴,还能有保健身体的作用。特别是很多人在了解了黄茶的功效后,更是喜欢通过用黄茶来替代水,作为日常的茶饮。但是,有多少人了解黄茶的制作和功效呢?今天我们就一起来了解下有关黄茶的知识。
黄茶的制作和功效
  黄茶原叶采摘要求严格,清明前后所采称“芽茶”,夏初所采称“梅尖”,七、八月所采称“秋白”,十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分,以芽茶最为细嫩,于清明与谷雨之间,采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔,分等摊放,然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序,所制成品,芽叶完整,净度良好,外形紧细成条似莲心,芽叶肥壮显茸毫,色泽黄嫩油润,汤色橙黄明亮,香气清鲜,滋味醇爽。
 
  黄茶是在绿茶的工艺基础上,增加了闷黄的程序,从而形成黄茶独特的品质特征。这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄,有的揉后堆积或久摊闷黄,有的初烘后堆积闷黄,有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶加工的主要工序为:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的制作和功效
  黄茶的制作过程:
 
  第一:杀青
 
  在正常天气下,一般采取自然萎调。鲜叶在水筛黄茶杀青应掌握“高温杀青,先高后低”的原则,以彻底破坏酶活性,防止产生红梗红叶和烟焦味。要杀透、杀匀,红梗红叶红汤不符合黄茶的质量要求。与同等嫩度的绿茶相比较,某些黄茶杀青投叶量偏多,锅温偏低,时间偏长。
 
  这就要求杀青时适当地少抛多闷,以迅速提高叶温,彻底破坏酶的活性。杀青过程中,由于叶子处于湿热条件下时间较长,叶色略黄,可见杀青过程己产生轻微的闷黄现象。至于杀青程度与绿茶无多大差异,某些黄茶在杀青后期。因结合滚炒轻揉做形,出锅时含水率则稍低一些。黄茶揉捻可以采用热揉,在湿热条件下易揉捻成条,也不影响品质。同时,揉捻后叶温较高,有利于加速闷黄过程的进行。
黄茶的制作和功效
  第二:闷黄
 
  是黄茶类制茶工艺的特点,是形成黄色黄汤品质特点的关键工序。从杀青开始至干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为一个制茶工序,有的在杀青后闷黄,如伪山白毛尖。有的在揉捻后闷黄,如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤。有的则在毛火后闷黄,如霍山黄芽、黄大茶,还有的闷炒交替进行,如蒙顶黄芽三闷三炒,有的则是烘闷结合,如君山银针二烘二闷。而温州黄汤第二次闷黄二采用了边烘边闷,故称为“闷烘”。
 
  影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量愈多。叶温愈高,则湿热条件下的黄变进程也愈快。闷黄时理化变化速度较缓慢,不及黑茶握堆剧烈,时间也较短,故叶温不会有明显上升。制茶车间的气温,闷黄的初始叶温,闷黄叶的保温条件,对叶温影响较大。
 
  为了控制黄变进程,通常要采取趁热闷黄,有时还要用烘、炒来提高叶温,必要时也可通过翻堆散热来降低叶温。闷黄过程要控制叶子含水率的变化,要防止水分的大量散失,尤其是湿坯堆闷要注意环境相对湿度和通风状况,必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通。
黄茶的制作和功效
  第三:干燥
 
  一般采用分次干燥,干燥方法有烘干和炒干两种。干燥时温度掌握比其他茶类偏低,且有先低后高之趋势。这实际上是使水分散失速度减慢,在湿热条件下,边干燥,边闷黄。
 
  黄茶功效:
 
  1、保护脾胃
 
  黄茶有保护脾胃促进消化的功效,如果你的胃不好,或者是经常感觉食欲不振的话,那么适量饮用一些黄茶是最好不过了。因为黄茶属于沤茶,在加工过程中会产生大量的消化酶进入黄茶的茶叶里面,经过水一泡开,就可以起到增进消化和促进食欲的作用。
 
  2、减肥消脂
 
  黄茶除了有护胃的功效,同时也有减肥消脂的作用。黄茶中的消化酶可以活化脂肪细胞的新陈代谢功能,等于是让脂肪自己做运动。也就是说,喝黄茶可以帮助我们在不知不觉中化除多余的脂肪。
黄茶的制作和功效
  黄茶的存储方法:
 
  保存黄茶时,可在茶叶袋中放入保鲜剂并密封,以隔绝空气。要将含水量控制在一定的范围内,一般最佳的含水量在7%左右。一般情况下,茶叶保存在5-6℃为好(将温度控制在5℃左右,保存不“发酵”或轻“发酵”茶叶的质量较好),因为茶叶在高温或常温条件下可加快氧化速度,很容易陈化,从而影响黄茶的品质。故可以把茶叶用铝箔袋装好再放入罐中,然后再在外面套一个干净的塑料袋并扎紧,直接放入冰箱内储存,并注意避免与其他食物在一起冷藏,以免茶叶吸附异味。
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